Avocat à l’andalouse

Pour 6 personnes : 3 avocats, 3 tomates, 2 citrons, un bol de mayonnaise, un petit pot de beurre de crevettes, un sachet de crevettes roses décortiquées, 100 g d'olives noires, 3 oeufs durs.

Séparez les avocats en deux et retirez les noyaux.

Coupez les tomates et les citrons en rondelles fines.

Il faut 12 rondelles de tomates et 12 rondelles de citron.

Additionnez la mayonnaise de beurre de crevettes, en mélangeant bien.

Remplissez de mayonnaise la cavité de chaque demi-avocat.

Disposez sur chacun 2 rondelles de tomate et 2 de citron.

Piquez au centre dans la mayonnaise, 7 ou 8 crevettes roses.

Terminez la décoration avec 2 ou 3 olives noires.

Écalez les oeufs refroidis, séparez-les en deux, nappez-les d'un peu de mayonnaise, disposez-les au centre du plat de service.

Entourez-les avec les avocats.

Avocat au crabe

6 avocats, 1 citron, 2 boîtes de crabe, 1 bol de mayonnaise, 2 c. à soupe de tomato ketchup, 1 trait de Worcestershire sauce, 1 c. à café. de whisky.

Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux.

Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe émietté, en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus.

Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise + tomato ketchup + sauce anglaise + whisky) ou moitié-moitié.

Vous pouvez aussi retirer la chair de l'avocat sans abîmer l'écorce et mélanger la chair coupée en dés aux morceaux de crabe, avec 1 c. à café. de mayonnaise (le reste de sauce étant présenté à part).

Avocat à la créole

Pour 4 personnes : 2 avocats, 30 g de riz étuvé, 1 boîte de crabe, 4 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à café. de moutarde, quelques gouttes de tabasco, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de citron, 1 c. à soupe de fines herbes ciselées, sel, poivre.

Faire cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée jusqu'à l'absorption du liquide.

Mélanger la mayonnaise, la moutarde. Saler. poivrer, verser le jus de citron, ajouter le ketchup et le tabasco.

Ouvrir les avocats en deux, ôter la chair, la couper en dés. Dans un saladier rassembler la chair d'avocat, la chair de crabe, la mayonnaise, le riz complètement refroidi. Mélanger.

Garnir chaque demi-avocat avec cette préparation, parsemer avec les fines herbes hachées et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Avocat façon salade californienne

Coupez en deux et divisez en quartiers 1 pamplemousse et 2 oranges pelés à vif.

Nettoyez 1 laitue, réservez quelques feuilles, coupez les autres en lanières.

Coupez 2 avocats en quartiers, arrosez de jus de citron.

Disposez laitue et agrumes dans un saladier, arrosez de 60 g de yaourt battu avec 60 g de crème fraîche, le jus de 1/2 citron, sel, poivre et paprika.

Disposez les avocats par-dessus, servez frais.

Avocat aux pommes

Pour 4 personnes : 2 avocats, 2 pommes acides, 3 chicorées witloof. Assaisonnement : 4 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 avocat, 1/2 citron.

Pelez et dénoyautez les avocats coupez-les en lamelles, citronnez-les aussitôt.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches fines et citronnez-les également.

Nettoyez les chicorées et émincez-les.

Disposez ces trois éléments harmonieusement sur le plat ou dans le saladier de service.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant la mayonnaise et le demi-avocat réduit en purée et citronné.

Servez cette sauce avec la salade.

Décorez de rondelles de citron.

Terrine d’avocat à la tomate

Pour 4 personnes : 6 avocats, 4 petits oignons, 1 citron, sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco 1,5 dl de vin blanc sec, 6 feuilles de gélatine, 3 tomates.

Pelez les avocats, retirez les noyaux.

Passez la chair au mixer avec les oignons pelés en ajoutant le jus du citron et l'assaisonnement.

Goûtez la préparation et rectifiez au besoin l'assaisonnement.

Faites chauffer le vin et faites-y fondre la gélatine, feuille par feuille. Ajoutez les trois quarts du liquide à la purée d'avocat.

Pelez les tomates, coupez-les en tranches fines en retirant les graines. Coulez le reste de la gelée dans le fond et sur les bords d'un plat rectangulaire, faites prendre au réfrigérateur.

Posez sur le fond des tranches de tomates.

Remplissez avec la purée d'avocats (il ne faut pas attendre qu'elle soit prise), en alternant avec des tranches de tomates.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

Servez démoulé avec une sauce tomate crue.

Avocat aux crevettes

Pour 4 personnes : 2 avocats, 2 oeufs, 1 tasse à thé de mayonnaise au citron, 200 g de crevettes bouquet, sel, poivre.

Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur.

Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les à l'eau froide, afin de les éplucher facilement, coupez-les en deux. Réservez les jaunes. Hachez les blancs en petits morceaux.

Ajoutez de la mayonnaise de manière à faire un mélange crémeux. Emplissez le milieu des avocats avec ce mélange.

Disposez dessus les crevettes cuites et décortiquées.

Saupoudrez avec les jaunes d'oeufs que vous aurez passés à la moulinette.

Servez bien froid, après avoir garni le plat avec des feuilles de laitue. Vous pouvez servir à part, en saucière, de la mayonnaise au citron.