Escalope de dinde panées au fromage

Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde, 2 oeufs, 60 g de beurre, 80 g de mie de pain, 100 g de gruyère, un peu de farine, 100 g d'olives vertes, 1 citron, sel, poivre.

Prendre des escalopes de dinde pas trop minces et de forme régulière. Battre les deux oeufs de quelques coups de fourchette comme pour une omelette; les saler et les poivrer légèrement.

Dénoyauter les olives, les hacher finement en en réservant quatre.

Râper la mie de pain et le fromage.

Placer dans une assiette quelques cuillerées de farine, dans une autre les oeufs battus et dans une troisième la mie de pain (ou de la chapelure), le fromage et les olives hachées, ces trois éléments mélangés.

Passer les escalopes successivement dans la farine, puis les oeufs battus et, enfin, dans le mélange mie de pain-fromage-olives, en les retournant dans chacune des assiettes et en faisant bien adhérer sur les deux faces de chaque escalope le contenu de la dernière assiette.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle; y cuire les escalopes enrobées, à feu moyen, une bonne dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les dresser sur un plat long, chauffé si possible; arroser de quelques gouttes de jus de citron; placer sur chaque escalope deux demi-olives et garnir le plat de quartiers de citron.

Paupiettes de dinde et sa crème au comté  

Pour 4 personnes. Paupiettes : 4 escalopes de dinde, 40 g de farine, 2 tranches de jambon cuit fumé, 200 g de comté doux, 20 g de beurre, 1 filet d'huile, sel, poivre, herbes de Provence. Crème au Comté : 3 dl de vin blanc du Jura, 150 g de comté doux, 2 dl de crème, sel et poivre.

Aplatissez si besoin les escalopes, salez, poivrez, et parsemez d'un peu d'herbes de Provence.

Recouvrez chaque escalope de 1/2 tranche de jambon et de comté taillé en fines lamelles.

Roulez l'ensemble et ficelez.

Dans une cocotte, colorez les paupiettes dans un mélange d'huile et de beurre; finissez doucement la cuisson à couvert (10 min environ).

Retirez Les paupiettes et gardez-les au chaud; ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié; ajoutez le comté râpé et laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez la crème et laissez réduire pour obtenir une sauce nappante. Poivrez et salez au besoin.

Chausson de dinde  recette économique

Pour 4 personnes : 400 g de restes de dinde, 4 grosses c. à soupe de sauce béchamel épaisse, 1 c. à soupe de fines herbes hachées, 1 paquet de pâle feuilletée surgelée, 1 oeuf.

Mélangez les restes hachés à la sauce béchamel aux fines herbes. Découpez des ronds à l'emporte-pièce sur la pâte feuilletée abaissée au rouleau.

Au centre de chaque rond, disposez une cuillerée de la préparation en laissant un espace libre tout autour que vous mouillerez au blanc d'oeuf où à l'eau.

Refermez en chaussons, dorez à l'oeuf et faites cuire 20 min à four chaud. Vous pouvez ajouter une cuillerée de fromage râpé à la préparation.

Escalopes de dinde au fromage   

Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 tranches de jambon fumé, 6 tranches de fromage assez minces, de la taille des escalopes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche.

Faites dorer rapidement les escalopes de dinde dans le beurre, assaisonnez.

Retirez-les. Dans un plat allant au four, disposez 6 demi-tranches de jambon, posez les escalopes par-dessus, puis à nouveau des demi-tranches de jambon, puis le fromage.

Assaisonnez, mouillez avec le vin blanc mélangé à la crème fraîche. Passez à four chaud pendant 20 min environ.

Le dessus doit être bien doré.

Accompagnez de pâtes ou de riz créole.

Vous pouvez au préalable paner les escalopes avant de les faire gratiner.

Escalopes panées

Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l'épaisseur et aplaties avec le plat d'une lame, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure blanche, 75 g d'amandes en poudre, 1 bouquet d'estragon, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron, 120 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 1/2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.

Lavez, effeuillez, hachez finement les herbes séparément. Réservez au frais.

Pressez le citron, recueillez Le jus dans un bol.

Lavez, équeutez les champignons.

Réservez les têtes dans le jus du citron.

La panure : mélangez dans une assiette la chapelure, le parmesan, la poudre d'amande et l'estragon.

Cassez et battez à la fourchette l'oeuf dans une autre assiette.

Versez la farine dans une troisième assiette.

Passez les deux côtés des escalopes dans l'oeuf, puis dans la farine et enfin dans la panure.

Réservez. Dans la casserole, mettez à cuire doucement les têtes des champignons, avec 50 g de beurre.

Retirez-les. Farcissez-les avec le reste de panure.

Passez-les sous le gril du four quelques minutes.

Dans la casserole, ajoutez la crème fraîche.

Laissez réduire des 3/4. Retirez du feu.

Incorporez la moutarde et le persil haché.

Salez, poivrez. Réservez au chaud.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle et dorez les escalopes pendant 2 à 3 minutes (selon leur épaisseur) de chaque côté. Sur des assiettes chaudes, posez les escalopes, ajoutez les champignons farcis, décorez avec du pourpier (ou toute autre salade) et des tomates à la provençale.

Servez la sauce à part.

Languettes de dinde à l’italienne   

Pour 4 personnes : 600 g d'escalopes de dinde, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 tomates fermes, 1 belle courgette, 120 g de Gorgonzola, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 branchette de romarin, sel, poivre moulu.

Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.

Pelez et épépinez les tomates, concassez-en grossièrement la chair. Lavez et épongez la courgette, découpez-la en petits dés ou en fines lanières.

Détaillez la viande également en lanières.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y juste colorer les languettes de veau. Retirez-les, gardez-les en attente sur une assiette.

A leur place, mettez les légumes, ajoutez le romarin et faites colorer le tout sur feu vif.

Remettez les languettes de viande dans la poêle, salez, poivrez, couvrez et baissez le feu puis laissez cuire ensemble 10 min.

Découpez le gorgonzola en très petits morceaux, ajoutez-le juste au moment de servir, mélangez et dégustez sans attendre.