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Pommes de terre farcies

 

 

8 pommes de terre de grosseur moyenne, 200 g de jambon, 150 g de champignons, 2 c. à soupe de cerfeuil, 2 c. à soupe de persil, 1 oeuf, 75 g de fromage râpé, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade.

 

Entourez chaque pommes de terre avec du papier d'aluminium et faites cuire au four. Ensuite, partagez chaque pomme de terre en deux parties et creusez l'intérieur de façon à pouvoir les farcir. Conservez de la pulpe en suffisance pour la farce. Réalisez celle-ci en malaxant la pulpe avec du jambon haché, des champignons émincés et cuits au préalable, du cerfeuil et du persil hachés, du sel, du poivre, de la noix de muscade et un jaune d'oeuf. Remplissez-en chaque moitié de pomme de terre et saupoudrez de fromage râpé. Déposez une morceau de beurre. Faites gratiner à four moyen.

 

 

Mouton à l'indienne

 

Préparation : 25 min. Cuisson : 1 h. Pour 4 personnes : 1 kg de haut de côtes de mouton, un morceau de gingembre frais, 3 gros oignons, une pomme reinette, 1/2 verre d'huile, une c. à soupe de curry, 50 g de noix de coco râpée, 2 c. à soupe de crème, une pincée de Cayenne, sel et poivre.

 

Découpez le haut de côtes en morceaux réguliers. Retirer l'excédent de graisse. Râpez le morceau de gingembre et enduisez-en les morceaux de mouton, assaisonnez-les. Epluchez et hachez finement les oignons. Pelez et râpez la pomme, de la même façon que l'on râpe les carottes. Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude, ajoutez les oignons; laissez blondir tous ces éléments en les remuant. Quand ils sont colorés, ajoutez le curry, la pomme râpée et la noix de coco, mélangez à feu un peu vif, pendant 5 à 6 minutes pour assécher la préparation. Mouillez avec 1/2 litre d'eau bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et de Cayenne. Laissez cuire 45 minutes environ. Lorsque le mouton est cuit, ajoutez la crème, laissez bouillir 2 minutes. Versez dans le plat de service, servez très chaud avec du riz.

 

 

 

 

Flageolets au chorizo

 

Pour 3 personnes : 400 g de flageolets, 2 c. à soupe d'huile, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 150 g de chorizo, 1 cube de bouillon dans 1/4 litre d'eau, 300 ml de vin blanc sec, persil haché frais.

 

Faire fondre l'oignon et ail puis ajoutez le bacon ou le jambon et cuire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon, le vin et les flageolets. Cuire jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié.

 

Papillotes de poisson

 

Pour 4 personnes : 500 g de lieu en filet en 4 morceaux, 200 g de noix de coco râpée, 1 c. à caf. de cumin en poudre, 2 cm de racine de gingembre frais, 3 gousses d'ail, 1/2 citron, 1/2 c. à caf. de garam massala, 1/2 tasse d'eau chaude, sel, poivre, feuilles de bananier. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 8 minutes.

 

Éplucher les gousses d'ail et le gingembre, exprimer le jus du demi-citron, les mettre dans le bol du mixeur avec l'eau chaude, le cumin, le garam massala, la noix de coco.

Mélanger pour obtenir une pâte. Saler. poivrer.

Découper 4 grandes rectangles dans les feuilles de bananier.

Disposer un filet de poisson au centre de chacun, puis par-dessus une cuillerée de la préparation. Rabattre les feuilles sur le poisson, comme une enveloppe, faire tenir à l'aide des piques en bois.

Faire cuire à la vapeur dans la partie haute d'un couscoussier ou d'un cuit-vapeur pendant 8 à 10 minutes. Servir accompagnées d'un riz parfumé cuit à l'eau avec des grains de cardamome.

 

 

 

Paella à la Valencienne

 

Préparation 20 minutes. Cuisson 40 minutes. Pour 4 personnes : 300 grammes de riz, 600 grammes de divers poissons (dorade, bar, colin, rouget), 350 grammes de fruits de mer nettoyés (moules, palourdes, praires), 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 oignon, 2 gousses d'ail, huile, bouillon de poulet ou végétal.

 

Faites revenir dans l'huile les poissons, naturellement vidés et prêts à la cuisson, en même temps que les poivrons coupés en lanières.

Unissez les fruits de mer, baissez le feu et laissez cuire tout doucement.

Faites revenir maintenant l'oignon émincé, dans une autre casserole, ajoutez le riz qui doit bien blondir : à ce moment, ajoutez une quantité de bouillon suffisante à faire cuire le riz une quinzaine de minutes, avec l'ail bien pilé.

Le riz sera ainsi aux trois quarts de son temps normal de cuisson.

Versez-le dans la casserole où les poissons ont fini de cuire, remuez bien sur feu assez vif.

Versez le tout dans une grosse poêle (paella), ajoutez un filet d'huile à toute la préparation et passez au four, très chaud, cinq minutes environ.

Servez dans la même poêle.

On peut varier la composition de la paella en a joutant des artichauts coupés en quartiers, de la viande de poulet, dinde, porc du lard fumé, et surtout du safran.

 

 

Tourte aux poireaux et au fromage de chèvre

 

Pour 6 personnes : 900 g de petits blancs de poireaux, 180 g de fromage de chèvre, 3 dl de crème fraîche, 1 + 2 oeufs, 50 g de beurre, 1 c. à soupe d'huile. Pour la pâte : 350 g de farine tamisée, 175 g de beurre, 2 c. à caf. de moutarde forte, 1/2 c. à caf. de sel.

 

Préchauffez le four th 6 (200 °), avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur.

Préparez la pâte : mêlez la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou en morceaux.

Frottez du bout des doigts pour mettre le tout en fines miettes.

Ajoutez la moutarde et juste assez d'eau pour former une boule souple non collante.

Enfermez dans un film plastique. Mettez au frigo. Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 6-7 cm. Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux.

Faites-les fondre 20 min à feu doux en les retournant de temps à autre.

Étalez la moitié de la pâte. Tapissez en un plat à tarte profond de 23 cm de diamètre.

Couchez-y les poireaux.

Émiettez le fromage de chèvre. Battez-le avec la crème, 2 oeufs, sel et poivre.

Versez sur les poireaux.

Étalez le reste de pâte en un disque à peine plus grand que le plat.

Posez-le dessus.

Pressez bien les bords du dessous et du dessus pour les souder, coupez si besoin ce qui dépasse. Badigeonnez d'oeuf battu.

Piquez en une quinzaine de points avec une grosse aiguille.

Enfournez 40 min ; la pâte doit être dorée et croustillante.

 

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