Potage aux brocolis
Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés dans une casserole avec 1 c. à soupe d'huile. Joignez 100 g de jambon (gras et maigre) en lanières, assaisonnez et mouillez d'un peu d'eau.
D'autre part, faites cuire à l'eau bouillante salée le contenu de 1 paquet de brocolis surgelés. Égouttez-les et réservez l'eau de cuisson que vous ajouterez dans la casserole avec le jambon.
Il faut avoir 1 litre de liquide en tout. Amenez à ébullition et jetez-y 150 g de spaghetti coupés en petits morceaux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les brocolis en petits bouquets.
Potage aux carottes
700 g de carottes, 1,5 litre de bouillon de volaille dégraissé, sel, poivre, ciboulette ou persil haché à volonté.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Mettez-les à cuire dans le bouillon salé et poivré, pendant 1 h environ. Passez au mixeur, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement un peu de lait si la soupe est trop épaisse.
Saupoudrez de ciboulette ou de persil haché au moment de servir.
Soupe à l’oignon
8 oignons moyens, 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon (ou 1/2 litre de muscadet et 1/2 litre d'eau), 1/2 feuille de laurier, poivre et sel, 8 tranches de pain, 4 c. à soupe de fromage râpé (environ 50 g).
Pelez les oignons et émincez-les et faites-les fondre légèrement dans beurre pendant environ 15 min , en remuant. Ajoutez-y la farine et l'ail, laissez roussir. puis mouillez avec le bouillon chaud.
Ajoutez le laurier et cuisez de 12 à 15 minutes. Poivrez et, au besoin, ajoutez un peu de sel.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain soit au four, soit sur le gril ou dans le grille-pain.
Versez la soupe dans une cocotte en terre vernissée allant au four (ou dans 4 cocottes individuelles), disposez dessus les tranches de pain grillé sur lesquelles vous répartissez le fromage râpé et faites gratiner sous la rampe du four.
Soupe à la lyonnaise en gratin
300 g d'oignons, 50 g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de jus de viande, 2 litres de bouillon de pot-au-feu, sel, poivre, 2 oeufs, 1/2 verre de porto, 600 g de pain, 50 g de gruyère râpé.
Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre-huile chaud, sans les laisser brunir.
Mouillez de jus de viande et de bouillon, portez à ébullition.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec le porto.
Tapissez le fond d'une soupière allant au four, ou d'une casserole, de tranches de pain, versez le bouillon par-dessus, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner à four vif.
4 oignons, 2 gousses d'ail, le contenu d'une petite boîte de concentré de tomates, 100 g de gruyère râpé, 3 c. à soupe d'huile, une c. à soupe de farine, sel et poivre, des tranches de pain rassis.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans de l'huile. Ajoutez la farine et mouillez avec de l'eau ou du consommé. Incorporez l'ail écrasé et le concentré de tomates.
Assaisonnez et laissez cuire à petit feu un quart d'heure.
Faites grille le pain, couvrez-le de gruyère râpé et mettez au four quelques minutes au moment de servir, disposez les tranches de pain sur le potage.
conseil : sur le potage cassez 1 oeuf entier par marmite, recouvrez-le de gruyère râpé et faites gratiner. Avant de servir arrosez de porto.
Soupe de poisson
Pour 6 personnes : 30 g d'huile d'olive, 1 gros oignon, 1 tomate, 1 litre d'eau, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 500 g de poisson, 1 pincée de safran.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez la tomate et coupez-la en morceaux.
Dans une cocotte. mettez à chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon.
Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 5 min.
Ajoutez alors l'eau, sel. poivre et l'ail écrasé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson et laissez cuire 30 min. Passez le tout au tamis et ajoutez le safran.
Servir avec des tranches de pain grillées.
Soupe de poisson à l’ antillaise
1 kg de poissons variés (rascasses, merlans, anguilles), 2 citrons, 1 kg de tomates, 1 gros poireau, 2 litres d'eau, 199 g de gruyère râpé, 100 g de croûtons frits ou non, 250 g de carottes, 250 g de pommes de terre, 250 g d'oignons, 60 g d'huile, 2 g de safran, mayonnaise, concentré de tomate.
Nettoyer et citronner les poissons puis les mettre dans une saumure composée de 1 c. à café. de sel, le jus de 3 citrons, 5 g d'ail écrasé, et 1 piment rouge pilé.
Laisser mariner pendant 2 à 3 heures, secouer les poissons tous les 1/4 d'heure.
Éplucher et couper grossièrement les légumes.
Dans une cocotte faire chauffer 60 g d'huile, y mettre les légumes. Laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète 50 min environ.
Retirer les poissons de la saumure, les ajouter aux légumes, couvrir d'eau, ajouter le safran et porter à ébullition.
Mettre du sel si nécessaire. Lorsque le poisson est cuit, le retirer (il est en général bien cuit et un peu émietté, on ne sert pas le poisson).
Passer le potage à travers une passoire pour recueillir seulement le liquide de cuisson.
Préparer une mayonnaise bien assaisonnée avec sel, poivre et tomate concentrée délayée dans une peu de liquide froid.
Faire chauffer le bouillon mettre la mayonnaise dans la soupière et verser le bouillon chaud en délayant.
Servir accompagné de gruyère râpé et de croûtons.