Forêt Noire
Recettes FacilesForêt noireCoquilles saint-jacques à la parisienneAvocats au roquefort
Pompadour de filets de sole à l’Ostendaise
Recettes FacilesTurban de filets de sole à la carméliteTemps de cuisson des poissonsFilets de Sole à l’américaineFilets de colin sauce BercyFilets de colin à la florentineFilets de mulet en papillote
Homard ou langouste Thermidor
Recette du Homard ou langouste à la Thermidor Pour 4 personnes. Temps de cuisson : 10 à 15 minutes. 2 homards 500 g 2 échalotes 1 dl vin blanc 1/2 l crème 2 cuillerées de Béchamel 1 pincée moutarde anglaise 100 g gruyère Partager en deux les homards vivants et cuire dans un sautoir contenant beurre…
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Pommes de terre soufflées
Recette des pommes de terre soufflées Pour 4 à 5 personnes Temps de cuisson : 5 à 6 minutes 600 g pommes de terre. . Parer les pommes de terre sur les côtés et les tailler en tranches très régulières de 1/2 cm d’épaisseur. Essuyer ces tranches et les plonger dans la friture de 100…
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Pommes de terre duchesse
Recette des Pommes de terre duchesse Pour 4 à 5 personnes.Temps de cuisson : 30 minutes 750 g pommes de terre 150 g beurre 5 jaunes d’œufs 1re recette : Cuire à l’eau salée les pommes de terre. Aussitôt cuites, bien les égoutter, les sécher 5 minutes à l’entrée du four et les passer au tamis.…
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L’omelette
Recette de l’omelette L’omelette est la ressource improvisée par excellence, soit lors de l’arrivée inattendue d’un convive à l’heure du repas, soit pour remplacer un plat sur lequel on comptait. Casser les œufs (2 par personne) dans un récipient, les assaisonner et les battre pour bien les brouiller, mais sans exagérer, car les œufs perdraient leur…
DétailsCoquilles saint-jacques à la diable
Recette des Coquilles saint-jacques à la diable Pour 6 personnes – Temps de Cuisson : 7 à 8 minutes au four. 12 coquilles Saint-Jacques moyennes 100 g oignons 1 poignée mie de pain 2 dl lait 3 cuillerées béchamel 1 cuillerée à café rase de moutarde. Cuire entièrement les coquilles au four, les vider et hacher…
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Mousseline de foie gras strasbourgeoise
Recette de la Mousseline de foie gras strasbourgeoise 1 foie de 500 g pâte à brioche 500g Cette préparation est une des plus riches qui se puissent faire. Le foie gras se trouve au centre d’une brioche mousseline ; brioche sans sucre naturellement. Il faut d’abord faire macérer le foie bien assaisonné, l’incruster de quartiers de…
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Foie gras en croûte
Recette de la cuisson du foie gras en croûte Foie gras 500 à 600 g de farine sel 150 g de saindoux Faire macérer un foie gras de 500 g avec du porto ou autre vin et des truffes pendant 24 heures. Pétrir alors une pâte avec 500 à 600 g de farine, un peu…
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Foie gras au porto
Recette du foie gras au porto cuisson en terrine foie canard ou oie sel, poivre 4 épices Porto Truffes Disons tout d’abord à quoi on reconnaît et comment on prépare un bon foie gras. Il doit être rosé, ferme au toucher et brillant. Il faut d’abord ôter avec la pointe d’un couteau la partie…
DétailsOie braisée à la lyonnaise
Recette de l’oie braisé Pour 10 personnes 1 oie de 3 kg vin blanc 1/2 litre de sauce demi-glace 20 petits oignons 20 beaux marrons 250 g de champignons crus lavés 125 g de chipolatas grillées. Faire revenir l’oie dans une cocotte ou une daubière et bien la faire colorer sur toutes ses faces.…
DétailsConfit d’oie
Recette du confit d’oie Découper les oies en quatre parties, les mettre au sel pendant 24 heures, les essuyer et les faire pocher doucement dans la graisse de l’oie que l’on a fait fondre d’avance. Les morceaux doivent baigner largement. Ne pas laisser trop chauffer cette graisse, qui doit mijoter simplement, sans quoi la viande,…
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Les marrons glacés
Recette des marrons glacés 2 kg de beaux marrons On prend 2 kg de beaux marrons, dont on enlève la première peau sans les écorcher. On les met dans une passoire à gros trous, en cuivre de préférence, et on les plonge dans la bassine à confiture remplie d’eau froide, dans laquelle on a délayé…
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Les pralines
Recette des pralines 250 g amandes non épluchées 1 kg sucre morceaux une gousse de vanille. Choisir de belles amandes qu’on essuie, faire cuire au gros boulé 250 g de sucre avec la vanille et jeter dedans les amandes, remuer le tout avec une spatule, sur le côté du feu, jusqu’à ce que le…
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Potage germiny
Recette du potage germiny Beurre oseille 4 jaunes d’œufs 2 litres de bouillon 2 dl de crème cerfeuil Faire fondre au beurre une grosse poignée d’oseille ciselée finement, puis mouiller avec 2 litres de bouillon. Faire bouillir, assaisonner et lier dans la soupière avec 4 jaunes d’œufs et 2 dl de crème pour 2 litres…
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Velouté de poisson et potage aux huîtres
Recette du velouté de poisson et potage aux huîtres Temps de Cuisson : 40 minutes 700 g poisson 125 g champignons 75 g farine ou 60 g crème de riz 75 g beurre 2 jaunes d’œufs 24 huîtres Velouté de poisson Cuire dans 2 11/4 d’eau aromatisée comme pour un court-bouillon le poisson (lotte, colin, merlans…
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Potage chantilly
Recette du potage chantilly Temps de cuisson Cuisson : 45 minutes 1 kg petits pois écossés 60 g crème riz 1 litre lait bouilli 100 g crème fraîche 2 jaunes d’œufs 1 litre bouillon Faire le potage avec des pois frais, comme la crème Clamart, mais le tenir un peu épais, au besoin en l’additionnant de…
DétailsTerrine d’anguilles au vert à la Brabançonne
La recette de cuisine bruxelloise de la Terrine d’anguilles au vert à la Brabançonne Pour 6 personnes anguilles oseille persil cerfeuil ciboulette sauge pimprenelle sarriette estragon thym laurier bière vin blanc Couper en tronçons 1 kg de petites anguilles dépouillées et les passer au beurre dans une casserole, puis y ajouter une grosse poignée d’oseille ciselée,…
DétailsNoisettes de chevreuil magenta
Recette des Noisettes de chevreuil magenta Pour 8 personnes Cuisson : 3 à 4 minutes 16 noisettes de chevreuil de 60 à 70 gr pièce 1 kg pommes de terre 1 litre purée Soubise 1/4 l sauce romaine Les noisettes se traitent comme les côtelettes. Les faire sauter à l’huile et les dresser sur des croquettes de…
DétailsLonge ou quasi et rouelles en cocotte à la bordelaise
Recette du quasi de veau ou longe Temps de cuisson : 1 h 30. pour 6 personnes 1.5 kg quasi 2 carottes 2 oignons 1 500 g cèpes La longe de veau ou le quasi et la rouelle de veau sont les meilleurs morceaux pour cuire à la casserole. Il faut d’abord les faire bien…
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Ris de veau à la clamart
Recette du ris de veau clamart Pour 5 personnes – Temps de Cuisson : 30 à 45 minutes. 1.2 kg ris de veau 2 carottes 2 oignons 1 kg petits pois. Les ris de veau doivent être longuement dégorgés à l’eau froide. Blanchir les ris de veau 3 ou 4 minutes, et les rafraîchir complètement. Les…
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Ris de veau grand-mère
Recette du ris de veau grand-mère Pour 5 personnes – Temps de Cuisson : 35 minutes. 1 200 g ris de veau 100 g lard gras 100 g langue écarlate 200 g carottes 100 g navets 250 g champignons 2 dl vin blanc. Après avoir fait refroidir sous presse le ris de veau, le piquer avec…
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Pâté chinois
Recette québécoise du Pâté chinois 1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes 60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus 125 ml (½ tasse) de lait, environ 250 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre 250 g (1 lb) de porc haché maigre 125…
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Pouding chômeur de maman – Recettes Québecoises
Voici un dessert typique du Canada français. Il a été créé lors de la Grande crise économique.
Les Canadiens français avaient et ont toujours la dent très sucrée et il faut toujours avoir un dessert
Poitrine de veau farcie
1200 g poitrine de veau; 500 g chair à saucisses ; 2 cuillères oignons hachés ; 1 cuillère fines herbes ; 2 carottes ; 2 oignons ; 30 g saindoux. Cuisson : 2 h
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