Homard à la cardinal
Recette du homard à la cardinal pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes,
3 homards de 600 à 700 g; 1/2 l sauce cardinal
DétailsRecette du homard à la cardinal pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes,
3 homards de 600 à 700 g; 1/2 l sauce cardinal
DétailsRecette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes – Cuisson : 2 heures.
1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons ; 2 carottes ; 10 échalotes ; 200 g bardes lard
DétailsRecette des Tripes à la mode de Caen
3 ou 4 oignons, 3 carottes, un fort bouquet, blancs de poireaux,une panse de bœuf, 4 clous de girofle, 250 g de graisse de rognons de bœuf
DétailsSauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes
1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains ; thym ; 2 dl demi-glace.
DétailsRecette de la Sauce chasseur – Cuisson :
25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ; 30 g beurre ;2 dl sauce demi-glace Faire
DétailsRecette sauce brune – Cuisson : 4 heures
1 kg ; 200 g couennes ; 3 carottes ; 2 oignons ; I fort bouquet garni
DétailsCuisson : 15 minutes
75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère.
DétailsCuisson : 20 minutes.
1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce béchamel
Détailssauce béchamel – Cuisson : 15 minutes.
75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait.
DétailsRecette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes
1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
DétailsTurban de filets de sole à la carmélite
Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de moules; 150 g crevettes; 150 g champignons ; 4 œufs ; 2 artichauts; 1 truffe ; 16 écrevisses ; 1/2 l sauce Nantua. Cuisson : 25 minutes.
DétailsFilets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes.
5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre.
Détailstomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel
DétailsCette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine du sud-ouest.
DétailsŒufs pochés au bacon – Cuisson : 2 à 3 minutes.
Par personne : 2 œufs ; 2 tranches bacon.
DétailsPlumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits lardons les ailes.
DétailsRecette pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures – 1 kg épaule de mouton ; 4 pieds mouton ; 150 g lard gras ; 150 g lard maigre ; 100 g couennes ; 750 g tomates ; 1/2 l vin rouge ; 2 carottes ; 2 oignons ; 1 dl huile olive.
DétailsRecette pour 6 personnes. 1 250 g de ragoût; 36 petits oignons ; 3 cuillères tomate ; 1 pincée safran ; 250 g riz.
DétailsRecette pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures –1 250 g ragoût ; 24 petits oignons ; 250 g carottes ; 200 g navets ; 500 g pommes de terre ; 2 cuillères tomate ; 2 cuillères farine ; bouquet garni ; ail.
DétailsRecette pour 5 personnes. 750 g chair de mouton ; 2 cuillères purée tomate ; 1 cuillère farine ; 1 pincée paprika ; 250 g riz. Cuisson : 2 heures.
Détails
Recette pour 6 personnes. 1500 g de Ragoût de mouton ; 1 500 g pommes de terre ; 200 g oignons. Cuisson : 1 h 45 à 2 heures.
DétailsIngrédients : pour deux personnes
500g de gésiers de poulet, ail vin blanc sec, laurier, sel, poivre, 500 g de pommes de terres
Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes :
800 g de belles gambas, 30 ml d’huile d’olive, 30 ml de rhum blanc, un citron vert, 1 c. à soupe de colombo, 1/2 c. à caf. de piment fort, 2 feuilles de laurier, 2 c. à caf. de coriandre, 1,5 c. à caf. de cumin, 1,5 c. à caf. de fenugrec, 1,5 c. à caf. de moutarde, poivre noir, poivre vert, poivre blanc, sel.
DétailsRecette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ
125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée
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