Aubergines en terrine – Pour 4 personnes : 4 aubergines, 2 gousses d’ail, 500 g de tomates, 4 c. à soupe d’un fin hachis d’ail et persil, un demi verre d’huile, un demi coeur de céleri, 200 g de lard de poitrine. Préparation : 20 min Cuisson : 1 h.
Terrine aux épinards – Pour 8 personnes : 1,500 kg d’épinards, 250 g de lard fumé, 1 kg de chair à saucisse, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 3 oeufs, sel, poivre, noix muscade, bardes de lard.
Terrine aux légumes de l’olympe – Pour 8 personnes : 250 g de haricots verts, 6 artichauts moyens, 300 g de carottes nouvelles, 300 g de petits pois, 8 feuilles de vigne ou, à défaut, 4 citrons jaunes, 10 g de beurre, sel. La farce : 250 g de chair de jambon demi-sel, 1 jus de citron, 12 cl d’huile d’arachide, 1 blanc d’oeuf, 4 g de sel, 2 g de poivre. Sauce tomate pour terrines : 1 louche. 500 g de tomates rouges bien mûres, 1 c. à caf. de concentré de tomate, 3 g de sel, 2 cl de vinaigre de vin, 6 cl d’huile d’olive, estragon, persil…
Terrine aux trois légumes Pour 8 personnes :
400 g de fonds d’artichauts cuits (frais ou en boîte), 200 g de carottes, 200 g de haricots verts fins, 250 g de jambon cuit, 4 oeufs entiers + 3 blancs d’oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron. Beurre pour le plat