Terrine diverse à la bonne femme
Cette terrine de cuisine familiale peut être faite avec toutes sortes de viandes : veau, lapin, poulet, gibier, etc.
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Coulibiac de saumon à la russe
Recette du Coulibiac de saumon à la russe. — 10 personnes.
400 g saumon; 50 g vésiga sec ou 300 g trempé ; 125 g kache ou grosse semoule ; 3 œufs durs ; 50 g champignons ; 500 à 600 g pâte à brioche.
Terrine de foie de porc
Recette de la Terrine de foie de porc.
500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac
Terrine de foie gras
Recette de la Terrine de foie gras pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 1 heure à 1 h 15,
1 foie gras de 600 à 700 g ; 350 g lard gras ; 300 g foie frais
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes,
1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie
Coulibiac de saumon à la russe
Recette pour 10 personnes – Cuisson du vésiga après trempage (5 heures) : 3 heures – du pâté confectionné : 45 à 50 minutes.
400 gr saumon, 50 gr vésiga sec ou 300 g trempé, 125 gr de grosse semoule ou kache, 3 œufs durs, 50 gr champignons, 500 à 600 gr pâte à brioche.
Le pâté de truites
Plat exquis que nous recommandons. 3 truites de 150 gr sel, poivre, oignons,échalotes en rouelles, bouquet garni, un filet de cognac, 1 dl d’huile, 3 ou 4 morilles hachée, un petit brochet de 250 gr, 2 truffes, pâte à pâté, fines herbes
Pâtés en croûte de veau et jambon
Pâtés en croûte de veau et jambon
cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit, une mince barde de lard, thym, laurier,
Pâte à pâtés en croûte, croustades et timbales
Recette pour un pâté pour 6 personnes..
250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , 12 g sel fin, 1 jaune d’œuf , 2 dl d’eau froide.
Pâté autrichien
Pâté autrichien – 100 g de beurre, 3 jaunes d’oeufs, 200 g de boeuf cuit, 200 g de jambon cuit, 100 g de jambon fumé, 2 tranches de pain de mie (rassis, de préférence), chapelure, 1 dl de lait, sel et poivre.
Pâté de canard
Pâté de canard – Pour 6 personnes : pâte : 500 g de farine, une pincée de sel, 250 g de beurre, 1 verre d’eau. Un beau canard désossé, si possible par le volailler, comme pour une ballottine (ne pas désosser les cuisses ni les ailes). Farce : 500 g de chair à saucisse, 150 g de champignons de couche, 3 ognon, 1 truffe, le foie du canard, un petit verre de cognac, 2 oeufs, sel, poivre. Une grande barde lard, 1 oeuf pour dorer.
Terrine aux 3 poissons
Terrine aux trois poissons – Pour 6 à 8 personnes. Préparation : 35 min + repos de la pâte 1 h. Cuisson : 1 h.
300 g de pâte brisée, 600 g de filets de saumon, 400 g de filets de lotte, 300 g de filets de merlan, 6 oeufs, 50 g de crème fraîche, 2 carottes, 3 c. à soupe de petits pois, 1 tomate, 1/2 verre de vin blanc sec, beurre, sel, poivre. Pour dorer : 1 jaune d’oeuf.