Tournedos Rossini
Recette du Tournedos Rossini pour 4 personnes.
4 tournedos ; 80 g foie gras ; 5 cl madère ; 50 g truffes (minimum)
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Si le terme « bœuf » désigne toujours la viande de boucherie, le bœuf proprement dit (un veau castré), est devenu une denrée rare. On ‘ mangeait du bœuf à l’époque où il y en avait, quand le mode de traction agricole était encore animal et que les mères de famille cuisinaient les morceaux à braiser. Le tracteur l’ayant supplanté dans les champs, le bœuf a disparu des boucheries au profit de la vache.
Trois catégories bovines se partagent le marché.
La vache à viande, dite allaitante, qui donne des veaux abattus à l’âge de 6 mois, et des génisses, femelles de 20 mois. Sa mission génitrice terminée, elle part aussi à l’abattoir.
La seconde est la vache laitière, destinée, comme son nom l’indique, à la production de lait et de ses produits dérivés (yaourt, beurre, crème, etc.). Une fois sa carrière laitière achevée, si sa carcasse le permet, cette vache, dite « de réforme », est envoyée à l’abattoir, pour finir, souvent en « promotion », dans les rayons de la grande distribution.
La troisième est la vache de race mixte, dont les vertus laitières se conjuguent à ses vertus bouchères. Généralement nourrie à l’herbe, allaitante de veau, dotée d’une chair persillée, donc goûteuse, elle est de loin la meilleure.
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Tripes à la mode de Caen
Recette des Tripes à la mode de Caen
3 ou 4 oignons, 3 carottes, un fort bouquet, blancs de poireaux,une panse de bœuf, 4 clous de girofle, 250 g de graisse de rognons de bœuf
Carbonnades de bœuf à la flamande
Recette cuisine belge – Pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 30 à 2 heures,
6 steaks de 125 g, 500 g oignons, 50 g saindoux, 1/2 l bière, 500 g pommes de terre
Oiseaux sans tête ou paupiettes
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ
6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée tomates
Goulash à la hongroise
Recette de cuisine hongroise – pour 5 personnes – Cuisson : 3 heures
1 kg bœuf ; 300 gr oignons ; 1 cuillère pleine purée tomates ; 500 g tomates ; 50 g saindoux ; 1 forte pincée paprika ; 500 g pommes de terre.
Bœuf en daube à la marseillaise
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 3 à 4 heures.
1.5 kg culotte bœuf ; 200 g lard gras ; 200 g couennes ; 1 litre de vin ; 1 petit verre cognac ; 250 g oignons ; 200 g carottes ; 4 grosses gousses d’ail ; 3 cuillères d’huile ; 500 g tomates ; 250 g olives noires
Boulettes de bœuf à l’italienne
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 6 minutes
500 g bœuf cuit, 150 g chair à saucisses , 300 g pulpe de pommes de terre, 2 œufs, 1 oignon; fines herbes, 100 g pain de mie, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1/41 sauce tomate.
Hachis parmentier
Recette pour 6 personnes –
600 g bœuf cuit; 150 g oignons; 1 dl 1\2 vin blanc ; 750 g pommes de terre
Recette des Tomates farcies
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de chapelure.
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon – Recette pour 4 personnes :
1,2 kg de jumeau, 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 200 g d’oignons grelots, 1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de boeuf, 3 brins de persil, sel, poivre.
Le Pot-au-feu
Le Pot-au-feu – Recette pour 8 personnes : 1.5 kg gîte ou paleron 300 gr de crosse 250 gr de carottes 100 gr de navets 3 ou 4 poireaux 1 gros oignon piquée de clous de girofle
Filet de boeuf wellington
Filet de boeuf wellington – Cette appellation désigne un filet de bœuf tartiné d’une duxelles de champignons et cuit dans une pâte feuilletée. Accompagnez ce plat de tomates au four ou de laitues braisées et de pommes château et à volonté d’une sauce madère.
Carpaccio de bœuf
Carpaccio de bœuf – Pour 6 personnes : 1 kg de filet de bœuf, 10 cl d’huile d’olive, 1 citron, sel, poivre.
Boulettes de boeuf provençale
Boulettes de boeuf provençales – Pour 4 personnes : 500 g de viande hachée, 1 oignon, 150 g de chair à saucisse, 1 oeuf, sel, poivre, 1 grosse boîte de coulis de tomate, 5 cl de vin blanc, quelques olives vertes et noires, basilic (facultatif), 5 cl d’huile.
Courgettes farcies aux restes de viande
Courgettes farcies aux restes de viande – 2 belles courgettes. Farce : 250 g de viande (reste d’agneau, de boeuf…), 50 g de riz cuit 3 c. à soupe de persil haché, 2 oignons, 3 oeufs, sel, poivre. SAUCE :1 c. à soupe de concentré de tomates, une pincée de sauce harissa, 0,5 dl d’huile, 1,5 dl d’eau.
Côte de boeuf à la bordelaise
Côte de boeuf à la bordelaise – Pour 4 personnes : 1 côte de boeuf d’environ 1,250 kg, 6 échalotes, 2 verres de bordeaux rouge, 25 g de beurre, 1 bonne c. à soupe de farine, 1 petit verre de cognac, sel, poivre, persil, thym, laurier. Garniture : cresson, pommes de terre sautées….
Filet de boeuf aux 5 poivres
Filet de bœuf aux cinq poivres Pour 6 personnes :1 kg de bœuf dans le filet ou le rumsteck ficelé non bardé, 2 c. à soupe de poivre mélangé : blanc, noir, vert, de Sichuan et à queue,250 g de pâte feuilletée,1 c. à caf. d’huile d’arachide,30 g de beurre,1 c. à caf. de gros sel de mer,1 jaune d’œuf.