Le boudin blanc
Recette du boudin blanc
Hacher très fin 200 g de filet de porc maigre ou de chair de volaille, avec 250 g de panne ou de lard gras frais.
voir la recette
Recette boudin noir
La fabrication du boudin est du ressort des charcutiers. Il nous paraît cependant utile d’indiquer brièvement comment on le fait.
Prendre alors 550 g de panne par 1 litre 1/2 de sang, 150 g d’oignons, les hacher et les faire blondir au saindoux doucement pour qu’ils cuisent sans roussir.
Le cassoulet de Castelnaudary
Le cassoulet de Castelnaudary comporte le porc frais, les couennes et le mouton.
1 litre haricots blanc, 2 carottes, 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle, 1 gros bouquet garni, 3 gousses d’ail, 250 grammes de couennes fraîches blanchies, 250 grammes de lard de poitrine blanchi, une cuillerée de graisse d’oie ou de saindoux, 350 grammes d’épaule de mouton désossée, petit saucisson à l’ail, 400 grammes de filet de porc salé, 150 grammes d’oignon haché, 4 cuillerées de purée de tomates, chapelure,
Champignons farcis
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes au four.
12 très gros champignons 300 g Duxelles. 2 cuillères à bouche d’oignon et une échalote finement hachés, pour chaque 125 g de champignons 100 g de jambon cuit, maigre 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel et poivre. chapelure
Courgettes à la bohémienne
Recette pour 4 personnes Repos : 1 h. Cuisson : 50 min : 4 courgettes, 4 chipolatas, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persi, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Recette des Tomates farcies
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de chapelure.