Blancs de dinde sauce aux poireaux – Pour 4 personnes : 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d’eau environ. Sauce : 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d’oeufs. Pour accompagner : 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel.
Dinde aux pruneaux – Préparation : 1 h 15. Cuisson : 2 h. Pour 10 personnes : une dinde de 3 kilos, 1 kg et demi de pruneaux, 250 g de lard de poitrine fumé, 500 g de chair à saucisse, 5 cl d’armagnac, 100 g de beurre ramolli, un morceau de barde de lard, 10 fines tranches de lard fumé…
Languettes de dinde à l’italienne – Pour 4 personnes :
600 g d’escalopes de dinde, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 tomates fermes, 1 belle courgette, 120 g de Gorgonzola, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 branchette de romarin, sel, poivre moulu
Escalopes panées – Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde coupées en deux dans l’épaisseur et aplaties avec le plat d’une lame, 1 oeuf, 30 g de farine, 100 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure blanche, 75 g d’amandes en poudre, 1 bouquet d’estragon, 1 c. à soupe de persil haché, 1 citron, 120 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche, 1/2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre.
Escalopes de dinde au fromage – Pour 6 personnes : 6 escalopes de dinde, 30 g de beurre, sel, poivre, 6 tranches de jambon fumé, 6 tranches de fromage assez minces, de la taille des escalopes, 2 dl de vin blanc sec, 50 g de crème fraîche.
Chausson de dinde recette économique –
Pour 4 personnes : 400 g de restes de dinde, 4 grosses c. à soupe de sauce béchamel épaisse, 1 c. à soupe de fines herbes hachées, 1 pâte feuilletée, 1 oeuf.
Paupiettes de dinde et sa crème au comté –
Pour 4 personnes. Paupiettes : 4 escalopes de dinde, 40 g de farine, 2 tranches de jambon cuit fumé, 200 g de comté doux, 20 g de beurre, 1 filet d’huile, sel, poivre, herbes de Provence. Crème au Comté : 3 dl de vin blanc du Jura, 150 g de comté doux, 2 dl de crème, sel et poivre.
Escalope de dinde panées au fromage – Pour 4 personnes :
4 escalopes de dinde, 2 oeufs, 60 g de beurre, 80 g de mie de pain, 100 g de gruyère, un peu de farine, 100 g d’olives vertes, 1 citron, sel, poivre.