Homard à la Newburg
Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes,
2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de fine,10 cl madère ; 2 dl crème double ; 125 g champignons
Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes,
2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de fine,10 cl madère ; 2 dl crème double ; 125 g champignons
Filets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes.
5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre.
La sauce mayonnaise
2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.
De même que la sauce hollandaise, la sauce mayonnaise est une cause de crainte et d’appréhension pour bien des personnes. Bien à tort, cependant, car elle se fait facilement et vivement, comme on va en juger.
Brochettes de boeuf berrichonne – Pour 6 personnes : un morceau de rosbif bien tendre de un kg environ, 3 oignons, thym, persil, Cayenne, jus de citron, 1/2 verre d’huile, 2 feuilles de menthe, sel, poivre en grains. Sauce : 50 g de beurre, 250 g de champignons, une c. à soupe de farine, un bol de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d’oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c. à soupe de concentré de tomates.