Poularde de Noël
Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 c. à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes), 1/2 boîte de quenelles de volaille, 1,500 kg de marrons, un litre et 25 cl de bouillon de volaille, une branche de céleri, une c. à caf. de fécule, un dl de madère, sel et poivre. Voir la recette
Spaghettis bolonaise
Spaghettis bolonaise - Pour 8 personnes : 500 g de spaghettis, 3 oignons, 1 branche de céleri, de l'huile d'olive, 8 champignons de Paris, 1 branche de sauge, 5 branches de persil, 3 grains d'ail, 1 branche de basilic , 2 petites boîtes de concentré de tomates, thym, laurier, 190 g de sauce tomate, 400 g de boeuf haché, 1 pointe d'harissa, 1,5 paquet de parmesan, 1 c. à caf. d'origan, sucre, sel, poivre. Voir la recette
Aubergines en terrine
Aubergines en terrine - Pour 4 personnes : 4 aubergines, 2 gousses d'ail, 500 g de tomates, 4 c. à soupe d'un fin hachis d'ail et persil, un demi verre d'huile, un demi coeur de céleri, 200 g de lard de poitrine. Préparation : 20 min Cuisson : 1 h. Voir la recette
Filets de poissons au curry
Filets de poissons au curry - Pour 4 personnes : 4 filets de poisson (daurade, cabillaud, lieu...). Court-bouillon : 1,5 litre d'eau, 2 dl de vin blanc, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 carotte, un bouquet garni (thym, laurier, persil), sel, poivre. Pour la sauce : 3 jaunes d'oeufs, 1 c. à caf. de curry en poudre, 150 g de crème fraîche... Voir la recette
Couscous au poisson – variantes
Couscous au poisson - Pour 4 à 6 personnes : 200 g de pois chiches, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de harissa, 2 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, 500 g de semoule à couscous. Légumes : 6 carottes, 3 navets, 1 coeur de céleri, 2 oignons, 3 courgettes, une pincée de ras el hanout (épices à couscous), 200 g de raisins secs, 1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..), 30 g de beurre..... Voir la recette
Salade aux moules
Salade aux moules - Pour 4 personnes : 24 moules ébarbées, 250 g de maïs, 1/2 betterave cuite, 3 branches de céleri, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de vinaigre blanc sec, 2 oignons. Voir la recette
Salade à la bretonne
Salade à la bretonne - Préparation 20 min. Pour 6 personnes : 1 boîte de thon au naturel (400 g), 2 avocats, 1 petit chou-fleur, 200 g de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 100 g de gruyère, 12 noix, 3 citrons, 1 jaune d'oeuf, 3 c. à soupe d'huile de noix, sel, poivre. Voir la recette
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