Pâtes aux gambas
480 g de pâtes, 12 belles gambas, 180 g d'épinards frais en branches, 4 sachets de safran de 125 mg chacun, 3 dl de fumet de poisson, sel, poivre blanc, 50 g de beurre, 2 cl de cognac, 3 cuillerées d'huile d'arachide, 100 g de tomates fraîches concassées. Voir la recette
Spaghettis aux coques
Spaghettis aux coques - Pour 6 personnes : 500 g de spaghettis, 3 litres de coques, 75 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche, 1/2 tube de safran, 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 1 c. à soupe d'huile, sel, poivre. Voir la recette
La Pastilla
La Pastilla - Pour 10 personnes : 1 poulet, 500 g d'oignons, 1 c. à soupe d'un mélange de (curry, poivre noir, poivre blanc, baies roses, gingembre, Cayenne en poudre), 2 bouillons de poulet, 1 bâton de cannelle, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1/4 de dose de safran trempée dans un peu d'eau pendant 10 min, 3 c. à soupe de coriandre hachée, 250 g d'amandes émondées, 3 oeufs, 2 1/2 c. à soupe de sucre glace, 3 c. à caf. de cannelle en poudre, 10 feuilles de brick. Voir la recette
Paëlla familiale
Paëlla familiale - Pour 6 personnes : 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 grosse boîte de tomates au naturel, 6 cuisses de poulet ou 750 g d'échine de porc, 250 g de calamars ou encornets ou blanc de seiche, 500 g de moules ou coques, 250 à 400 g de gambas ou langoustines fraîches ou surgelées, crues (1 ou 2 par personne), 200 g de chorizo (doux ou fort, selon votre goût), 420 g de riz long grain incollable, 250 g de crevettes cocktail, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 dose de safran, 2 c. à caf. de piment doux, sel, poivre, 1 citron. Voir la recette
La paella
La paella 4 - 30 à 40 min. Pour 6 à 8 personnes. 1 poulet de 1 kg, 300 g de travers de porc, 600 g de calamars, 12 langoustines, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 1 kg de petits pois, 1 gros poivron, 4 tomates, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 tube de safran, 400 g de riz, 2 fois son volume d'eau. Voir la recette
La paella espagnol
La paella espagnol - Pour 6 personnes : 250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500 g de poisson (congre, baudroie), 6 saucisses chipolatas, 1 kg de moules, 1 paquet de 225 g de petits pois surgelés, 1 paquet de 300 g de haricots verts très fins surgelés, 1 poivron rouge, 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées, 1 dl d'huile d'olive, 1 c. à caf. de safran, sel, poivre. Voir la recette
La paella
La paella - 100 g de filet de porc, 100 g de veau, 1/2 poulet, 150 g de foie de veau, 3 oignons, 1,5 litre de bouillon de poule, 4 tasses de riz, 1 ou 2 feuilles de laurier, sel, poivre de Cayenne, 1 ou 2 pincées de safran, 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 4 tomates, 1 boîte de fonds d'artichauts, 1 petite boîte de pois fins, 1 paquet de crabe surgelé, quelques tranches de jambon cuit, quelques moules et crevettes, 1 petite boîte de champignons, 1 dl d'huile d'olive. Voir la recette
Curry de poisson à l’indienne
Curry de poisson à l'indienne - Pour 4 personnes : 700 g de cabillaud, 30 cl de lait de coco, 2 c à soupe d'huile, 2 c. à caf. de vinaigre blanc, 2 piments verts, 1 grosse tomate, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 c. à caf. de curcuma, 1/2 c. à caf. de gingembre moulu, 1 pincée de safran, 2 grains de poivre noir. Voir la recette
Poulet à l’exotique
Poulet à l’ exotique - Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d'huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre. Voir la recette
La paella
Paella pour 8 personnes : 12 moules avec leurs coques, 6 c. à soupe de vin blanc sec, 2 oignons émincés, 4 c. à soupe de persil, 1 petit poulet coupé en morceaux, 250 g de porc maigre coupé en dés, 125 g de chorizo en rondelles, 1/2 verre d'huile d'olive, 8 grosses crevettes ou langoustines, 1 oignon d'Espagne émincé, 4 petites gousses d'ail hachées, 4 grosses tomates pelées et coupées en rondelles, 2 piments doux émincés, sel et poivre noir, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à caf. de safran, 3 verres de bouillon, 500 g de riz à paella, 1 petite boîte de petits pois Voir la recette
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