Côtes de veau à la milanaise
Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les aplatir.
Battez 1 oeuf entier et 1 jaune avec 1 c. à café. de jus de citron, sel et poivre.
Saupoudrez légèrement la viande de farine, passez-la dans l'oeuf puis dans la chapelure en faisant adhérer celle-ci du plat d'un couteau.
Laissez reposer 10 min pour que la croûte durcisse.
Chauffez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile dans une poêle.
Faites dorer à feu modéré 7 à 8 min de chaque côté.
Servez avec des spaghetti.
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Escalopes ...
Escalopes de veau cordon bleu - Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Attente : 1 h. 4 escalopes de veau de 80 à 100 g, 1 fines de 80 g à 100 g, 4 tranches de jambon blanc très fines de 30 g à 40 g, 4 bâtons de comté de 25 g à 30 g (5-6 cm de long), 1,5 c. à soupe de farine sal...
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Tête de ve...
Tête de veau laquée - Pour 4 personnes : 1/2 tête de veau désossée. Marinade : 100 g de miel liquide, 200 g d'huile d'arachide, 70 g de vinaigre de vin, 100 g de soja, 1 gousse d'ail écrasée, 1 fleur concassée d'anis étoilé, 1 piment frais ciselé, gros sel, 4 épices.
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Tête de veau en entrée - Pour 4 personnes : 1 tête de veau roulée et précuite de 1,200 kg environ, 4 carottes, 4 navets, 1 bouquet garni, 1 oignon, moutarde, vinaigre, huile pour la vinaigrette, 1 oeuf dur, 2 c. à caf. de cerfeuil et estragon hachés, 6 radis roses hachés finement...
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