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Crème brûlée

Pour 6 à 8 personnes : 1 litre de crème fraîche, 8 jaunes d'oeufs, 6 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'extrait de vanille.

Faites chauffer le four (th 6).

Fouettez ensemble dans une terrine les jaunes d'oeufs et 2 c. à soupe de sucre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais jaune pâle.

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ce que les bulles se forment sur les bords.

Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs; sans cesser de tourner.

Ajoutez l'extrait de vanille.

Mettez votre préparation dans un plat à soufflé, après l'avoir filtrée dans une passoire fine.

Faites cuire 45 minutes au bain-marie dans le four.

Laissez refroidir. 2 heures avant de servir saupoudrez la crème avec 4 c. à soupe de sucre.

Faites dorer 4 à 5 minutes au gril, le sucre doit caraméliser et former une croûte dorée.

Laissez refroidir avant de servir.

Charlotte au chocolat  

Pour un plat de 13 cm de diamètre (à la base) et de 8 cm de haut : une trentaine de biscuits à la cuillère, 200 g de chocolat fondant, 4 oeufs, 50 g de sucre, 80 g de beurre. Pour garnir : 100 g de chocolat fondant, 75 g de crème fraîche, pétales de roses cristallisés à volonté (ou violettes).

Ce dessert doit être fait la veille, pour permettre à la mousse de se raffermir.

Taillez les biscuits à la dimension de votre moule à charlotte, une partie étant taillée en biseau pour tapisser le fond.

Chemisez le plat de papier d'aluminium pour faciliter par la suite le démoulage.

Recouvrez le fond des biscuits taillés en biseau et disposez les autres, verticalement, contre les parois.

D'autre part, cassez le chocolat en petits morceaux dans une petite casserole.

Placez-la dans un bain-marie chaud et laissez fondre le chocolat.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre; incorporez le beurre au chocolat fondu, puis les jaunes d'oeufs en remuant bien et enfin, délicatement et hors du feu, les blancs battus en neige.

Versez cette préparation dans le moule, couvrez avec les morceaux de biscuits taillés et quelques biscuits entiers pour finir de remplir le plat. Mettez au frais jusqu'au lendemain.

1 ou 2 h avant de servir, démoulez la charlotte, en tirant sur le papier vous pouvez l'extraire du moule.

Renversez-la sur le plat de service et décollez le papier avec précaution tout autour pour ne pas abîmer les biscuits.

Pour garnir : faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole placée dans un bain-marie chaud, ajoutez la crème, mélangez bien, vous devez avoir un mélange assez fluide que vous ferez couler au-dessus de la charlotte, lissez au fur et à mesure à la spatule pour que le chocolat se répartisse uniformément.

Laissez durcir ce chocolat et décorez de fleurs cristallisées.

Servez frais.

Forêt noire    

Pour 6 personnes. Préparation : 45 min. Cuisson : 20 min.

Pour la génoise : 4 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 90 g de farine tamisée (+ 1 c. à soupe pour le moule) 30 g de poudre d'amandes, 30 g de cacao non sucré, 15 g de beurre.

Préparez la génoise : dans une jatte au bain-marie, fouettez les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux (environ 10 min).

Hors du feu, incorporez très délicatement la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Versez dans un plat à manqué beurré et fariné.

Faites cuire 20 min dans le four préchauffé sur th 6/7 (200 °C).

Démoulez sur une grille.

Pour la garniture : 1 grosse boîte de cerises au sirop, 5 cl de kirsch,

100 g de copeaux de chocolat, 30 cl de crème fraîche liquide,

1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe de cacao.

Égouttez les cerises.

Prélevez 20 cl de leur sirop et parfumez-les avec le kirsch.

Fouettez la crème très froide en chantilly en y incorporant le sucre vanillé.

Coupez la génoise refroidie en 3 ou 4 dans l'épaisseur.

Imbibez la première tranche de sirop.

Recouvrez de chantilly puis de cerises. Posez la deuxième tranche de génoise.

Recommencez en procédant de la même façon afin de reconstituer la génoise.

Incorporez le cacao dans le reste de crème chantilly. Recouvrez-en le gâteau.

Parsemez toute la surface et les côtés de copeaux de chocolat.

Servez frais.

Gâteau minute au chocolat   

Pour 6 à 8 personnes : 1 paquet de corn-flakes (200 g), 350 g de chocolat fondant, huile pour le moule, sucre glace à volonté.

Versez les corn-flakes dans un plat allant au four, et dans un autre le chocolat cassé en petits morceaux.

Mettez les deux plats ensemble à four doux.

Quand le chocolat sera complètement ramolli, versez-le sur les corn-flakes chauds et mélangez bien à la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

Tassez bien le tout dans un plat à manqué huilé et mettez au frais 1 h au moins avant de servir.

Démoulez, décorez de copeaux de chocolat et saupoudrez à volonté de sucre glace.

Grenoblois

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 30 minutes (th 5, 200°C). Pour 6 personnes : 100 g de sucre semoule, 5 oeufs, 150 g de noix hachées, 100 g de chocolat, 40 g de chapelure, 75 g de beurre, 1 gousse de vanille.

Décoration : 125 g de pâte d'amandes verte, quelques bonbons en sucre confiseur.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Hacher les noix (en réserver un peu pour le moule) les ajouter au mélange jaunes-sucre, mettre ensuite la chapelure, le chocolat fondu et enfin le beurre ramolli, bien mélanger.

Beurrer un plat à manqué de 22 cm de diamètre, tapisser le fond de noix hachées. Fendre la gousse de vanille pour mettre dans la pâte uniquement les substances aromatiques qu'elle contient (les petites graines).

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer en dernier lieu et très délicatement à la pâte.

Faire cuire à four moyen thermostat 5 pendant 30 minutes. Démouler chaud.

Étaler au rouleau la pâte d'amandes légèrement tiédie sur quelques millimètres d'épaisseur.

Choisir des feuilles naturelles, les laver, les huiler et les appliquer sur la pâte d'amandes pour lui imprimer leur forme et leurs nervures.

Découper en suivant le contour et poser sur le gâteau.

Décorer de quelques bonbons en sucre qui simuleront les fruits.