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Les recettes exotiques

Omelette mexicaine

Pour 4 personnes : 2 petits oignons blancs de printemps finement émincés, 2 petits piments hachés, 2 c. à soupe d'huile d’olive,

1 petite tomate hachée, 8 oeufs, 4 c. à soupe d'eau, sel et poivre.

Faites revenir les oignons et les piments

jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez la tomate.

Laissez réduire pendant 3 à 5 minutes,

en remuant de temps en temps.

Battez les oeufs avec l'eau et versez le mélange dans la préparation d'oignons, de piments et de tomate.

Laissez cuire à feu doux,

puis repliez l'omelette en deux avant de servir.

On peut agrémenter à volonté de crevettes,

poulet détaillé en petits dés.

Et à servir avec des avocats ou du guacamole.

Chappati

Pour 4 personnes : 400 g de farine, 2 c. c. à soupe de sel, eau.

Pétrissez la farine, l'eau et le sel durant 15 minutes au moins pour obtenir une pâte ferme.

Partagez-la en une douzaine de pâtons que vous aplatissez au rouleau.

Pliez la crêpe ainsi obtenue en quatre et aplatissez-la à nouveau

(vos chapatis doivent avoir une épaisseur de 2 mm environ)

Vous n'avez plus qu'à les faire dorer de chaque côté dans une poêle sèche.

Servez très chaud avec des légumes crus ou cuits comme accompagnement.

Chappati indien

Pour 8 chappatis : 250 g de farine complète, beurre ou ghee, eau.

Dans un récipient, incorporez doucement l'eau à la farine afin d'obtenir une pâte souple.

Couvrir d'un linge humide laisser reposer de 2 h à 3 h.

Pétrir à nouveau.

Diviser en 8 morceaux ronds de la taille d'un oeuf.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chacun d'eux en pâte très fine d'environ la taille d'une soucoupe.

Faire chauffer un grill ou une poêle et faire cuire le chappati pendant une quinzaine de secondes.

Répéter l'opération sur l'autre côté jusqu'à ce qu'il présente des taches brunes de cuisson sur les deux faces.

A l'aide d'un linge propre presser doucement les bords; vous vous assurerez ainsi qu'ils sont cuits (cela a également pour effet de faire gonfler le chappati et de lui donner toute sa légèreté).

Retirer le chappati du feu et enduisez-le d'une morceau de beurre sur un seul côté avant de le servir.

Pour que les chappatis se conservent souples et chauds, il faut les envelopper dans un linge.

Il est cependant préférable de les consommer immédiatement.

La pâte des chappatis peut se conserver 24 heures si vous prenez soin de l'envelopper dans un plastique avant de la réfrigérer.

Poulet à l’ exotique

Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d'huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre.

Levez le zeste d'un citron; faites-le glisser à l'intérieur du poulet avec un peu de sel et de poivre; mélangez 2 cuillerées d'huile avec du sel, du poivre et une pincée de gingembre; enduisez bien le poulet de ce mélange; faites cuire le poulet à four chaud.

En cours de cuisson, pressez le citron et arrosez le poulet, de son jus.

Mesurez Le volume du riz; faites-le revenir dans le reste d'huile et le beurre; ajoutez 2 fois son volume d'eau bouillante ainsi que le safran et un peu de sel.

Coupez le deuxième citron en rondelles; placez-les autour du poulet 5 minutes avant la fin de sa cuisson.

Servez le poulet et le riz.

Poulet Tandoori

Pour 3 personnes : 2 cuisses de poulet, 1 yaourt, 1 c. à soupe de tandoori, 1 c. à caf. de crème, sel.

Mélangez le yaourt et la poudre tandoori, nappez les cuisses de poulet avec la préparation. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mettez les morceaux de poulet dans un plat à four et faites-les cuire 45 min à 225°C en les retournant et en les badigeonnant de marinade à mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau au besoin.

Liez la sauce avec la crème.

Servez.

Jarret de veau à l’italienne

Pour 4 personnes : 4 tranches de jarret de veau (1,2 kg environ), 30 g de farine, 60 g de beurre. Pour la sauce : 3 oignons, 6 tomates, 1 citron non traité, 1 tablette de concentré de volaille, 20 cl de vin rouge, 1 c. à caf. de paprika, 1 morceau de sucre, 2 brins de basilic, sel, poivre.

Pelez les tomates, épépiner les et coupez les en dés.

Épluchez et hachez les oignons. Ciselez le basilic.

Brossez le citron sous l'eau chaude.

Séchez-le.

Entaillez légèrement le bord pour qu'elles ne se rétractent pas pendant la cuisson.

Enduisez les tranches de jarret de veau de farine sur les deux faces.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les tranches de veau et faites-les dorer 5 min de chaque côté.

Retirez-les. Remplacez-les par les oignons.

Laissez-les revenir à feu doux pendant 3 à 4 min en remuant avec une cuillère en bois.

Ajoutez les dés de tomates et le sucre.

Salez poivrez. Mélangez bien.

Laissez mijoter 5 min puis remettez la viande.

Mouillez avec le vin et 20 cl d'eau.

Ajoutez la tablette de concentré de volaille et le paprika.

Couvrez et faites cuire à petit feu pendant 2 h.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le basilic et le zeste de citron finement râpé.

Servez bien chaud.

Poulet à la mexicaine

Pour 6 personnes. Préparation : 20 min. Attente : 2 h. Cuisson : 25 min. 6 blancs de poulet, 300 g de maïs en grains, 3 oignons blancs, 2 poivrons rouges, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre. Pour la marinade : 4 citrons verts, 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre.

Coupez les blancs de poulet en lamelles épaisses. Mettez-les à mariner 2 h dans le jus des citrons verts mélangé à l'huile d'olive. Salez poivrez. Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines. Lavez, puis taillez les poivrons rouges. Rincez et égouttez avec soin les grains de maïs. Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les morceaux de poulet, les oignons et les poivrons 10 min. Baissez le feu et ajoutez le maïs et le vinaigre. Salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et laissez cuire pendant 15 min à feu doux. Servez sans attendre.