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Les recettes de cuisine indienne
Lentilles à l'indienne
Pour 2 personnes : 250 g de lentilles, 1 oignon, 1/4 litre de lait, 2 c. à caf. de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail, 1/4 de piment vert, 1 c. à caf. de garam masala, sel, 2 c. à caf. d'huile de colza, 2 c. à caf. d'huile de noix, chaque de première pression à froid.
Faire fondre l'oignon dans un peu d'eau.
Ajouter les lentilles avec le gingembre, le gararn masala, l'ail et le piment dans 3/4 de litre d'eau salée.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que cela soit presque cuit.
Ajouter le lait et laisser à petit feu.
Ajouter un peu d'eau si cela s'avère nécessaire.
Écraser les lentilles avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse.
Ajouter l'huile mélanger.
Chappati
Pour 4 personnes : 400 g de farine, 2 c. c. à soupe de sel, eau.
Pétrissez la farine, l'eau et le sel durant 15 minutes au moins [pour obtenir une pâte ferme].
Partagez-la en une douzaine de pâtons que vous aplatissez au rouleau.
Pliez la crêpe ainsi obtenue en quatre et aplatissez-la à nouveau
(vos chapatis doivent avoir une épaisseur de 2 mm environ)
Vous n'avez plus qu'à les faire dorer de chaque côté dans une poêle sèche.
Servez très chaud avec des légumes crus ou cuits comme accompagnement.
Chappati indien
Pour 8 chappatis : 250 g de farine complète, beurre ou ghee, eau.
Dans un récipient, incorporez doucement l'eau à la farine afin d'obtenir une pâte souple.
Couvrir d'un linge humide laisser reposer de 2 h à 3 h.
Pétrir à nouveau.
Diviser en 8 morceaux ronds de la taille d'un oeuf.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre chacun d'eux en pâte très fine d'environ la taille d'une soucoupe.
Faire chauffer un grill ou une poêle et faire cuire le chappati pendant une quinzaine de secondes.
Répéter l'opération sur l'autre côté jusqu'à ce qu'il présente des taches brunes de cuisson sur les deux faces.
A l'aide d'un linge propre presser doucement les bords; vous vous assurerez ainsi qu'ils sont cuits (cela a également pour effet de faire gonfler le chappati et de lui donner toute sa légèreté).
Retirer le chappati du feu et enduisez-le d'une morceau de beurre sur un seul côté avant de le servir.
Pour que les chappatis se conservent souples et chauds, il faut les envelopper dans un linge.
Il est cependant préférable de les consommer immédiatement.
La pâte des chappatis peut se conserver 24 heures si vous prenez soin de l'envelopper dans un plastique avant de la réfrigérer.
Diviser un poulet en plusieurs morceaux, puis mettre ceux-ci dans une cocotte où l'on aura, au préalable, fait revenir deux cuillerées de saindoux, 100 grammes d'oignons, 100 grammes de jambon haché et la chair écrasée de deux pommes de reinette.
Ajouter thym, laurier, cannelle, macis.
Quand le poulet a pris de la couleur, ajouter une grosse cuillerée de curry, une cuillerée de concentré de tomates et du lait de coco.
Faire cuire environ une heure.
Dix minutes avant de servir, ajouter le jus d'un citron et de la crème fraîche.
Curry de poisson à l'indienne
Pour 4 personnes : 700 g de cabillaud, 30 cl de lait de coco, 2 c à soupe d'huile, 2 c. à caf. de vinaigre blanc, 2 piments verts, 1 grosse tomate, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 c. à caf. de curcuma, 1/2 c. à caf. de gingembre moulu, 1 pincée de safran, 2 grains de poivre noir.
Délayer le safran, le poivre, le gingembre et le curcuma dans le vinaigre.
Laisser reposer 1/2 heure.
Dans une cocotte faire dorer à l'huile l'oignon émincé et l'ail pressé.
Ajouter les épices, le lait de coco, la tomate pelée et concassée; porter à ébullition.
Sur feu doux, ajouter le poisson et les piments épépinés et hachés.
En cours de cuisson, allonger la sauce avec un peu d'eau si nécessaire.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Saler.
Pour 4 personnes : 1/2 c. à caf. de Cayenne, 1/2 c. à caf. de gingembre en poudre, 2 gousses d'ail écrasées, 2 c. à caf. de coriandre et cumin en poudre, 2 c. à caf. de paprika, sel et poivre, 300 g de yaourt, 1 c. à soupe de jus de citron, 4 escalopes de dinde. Pour décorer : laitue ciselée, rondelles d'oignon, brins de menthe, rondelles de citron.
Dans un saladier, mettez le Cayenne, le gingembre, l'ail, la coriandre, le cumin et le paprika; salez et poivrez.
Ajoutez le yaourt et le jus de citron.
Placez les escalopes dans un plat.
Nappez avec la préparation, couvrez et laissez une nuit au frais.
Retirez la viande de la marinade.
Faites cuire 10 à 12 minutes de chaque côté sous le gril, en arrosant souvent de marinade, jusqu'à ce que la chair soir tendre.
Disposez dans une assiette sur un lit de laitue.
Décorez d'oignon, de menthe et de citron.
servez immédiatement.
Dans une cocotte faites blondir avec 80 g de beurre 1 oignon, 1/2 gousse d'ail, 1 branche ou 1 morceau de céleri, 1/2 pomme acide épluchée, le tout haché.
Ajoutez 2 tasses de riz, 1 à 2 c. à caf. de curry, sel, poivre.
Mélangez, arrosez de 3 verres 1/2 de bouillon de volaille bouillant couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Mélangez au pilaf 2 c. à soupe de raisins secs, 1 banane en rondelles et terminez la cuisson.
Avant de servir arrosez du jus de 1/2 citron et de 3 cuillerées de crème ou de yaourt.