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Poulet rôti à l’exotique

Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d'huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre.

Levez le zeste d'un citron; faites-le glisser à l'intérieur du poulet avec un peu de sel et de poivre.

Mélangez 2 cuillerées d'huile avec du sel, du poivre et une pincée de gingembre; enduisez bien le poulet de ce mélange.

Faites cuire le poulet à four chaud.

En cours de cuisson, pressez le citron et arrosez le poulet, de son jus. Mesurez le volume du riz; faites-le revenir dans le reste d'huile et le beurre; ajoutez 2 fois son volume d'eau bouillante ainsi que le safran et un peu de sel.

Coupez le deuxième citron en rondelles; placez-les autour du poulet 5 minutes avant la fin de sa cuisson.

Servez le poulet et le riz.

Poulet sauce citron

Pour 4 personnes : 2 petits poulets, 2 gousses d'ail, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive. Pour la sauce : 1 c. à caf. 1/2 de moutarde, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 citrons, une grosse pincée de feuilles de thym frais (ou séché), sel, poivre.

Coupez les poulets en crapaudine en les ouvrant entièrement, de l'estomac à la jointure des ailes, sans séparer les deux moitiés.

Frottez-les avec l'ail et le citron, assaisonnez-les et huilez-les.

Faites-les cuire de 30 à 40 min à four chaud, en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant d'huile.

D'autre part, délayez la moutarde avec le jus des citrons, ajoutez l'huile, le thym et l'assaisonnement.

Mélangez sur feu doux pendant 3 min. Nappez-en le poulet.

Vous pouvez faire gratiner à volonté.

Poulet façon Perpignan

Farinez un poulet moyen coupé en 8 morceaux et faites-le dorer sur feu vif à la poêle dans 3 c. à soupe d'huile d'olive (en plusieurs fois si nécessaire).

Ajoutez 2 citrons lavés puis coupés en fines rondelles, 1 dizaine de gousses d'ail entières, mais épluchées, sel et poivre.

Couvrez la poêle aux 3/4 et faites encore cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre en retournant les morceaux de temps à autre.

Servez avec des haricots frais au beurre.

Cassolettes au poulet   

Pour 4 personnes. 400 g de poulet cuit et coupé en petits cubes, une c. à soupe d'oignon émincé, un peu de lait, une tranche de pain émiettée, 2 c. à soupe d'huile, un oeuf, un jaune d'oeuf, sel, persil. Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.

Mettez le pain à tremper dans un peu de lait.

Ajoutez les cubes de poulet l'oignon haché, le persil haché, une pincée de sel et l'huile. Fouettez les jaunes d'oeufs.

Incorporez-les à votre préparation.

Battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme et ajoutez-le délicatement à l'appareil.

Partagez ce dernier dans des cassolettes que vous placerez dans un plat profond contenant de l'eau chaude.

Faites cuire au four 20 à 25 minutes.

Poulet à la diable

1 poulet coupé en morceaux, 3 c. à soupe de moutarde forte, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 blancs d'oeufs, poivre de Cayenne, chapelure, beurre, sel et poivre.

Aplatissez les morceaux de poulet.

Badigeonnez-les de moutarde puis passez-les dans les blancs battus avec la moitié du jus de citron et une pincée de Cayenne.

Recouvrez-les de chapelure, et laissez-les reposer 1/2 heure.

A l'aide de bâtonnets piquez sur chaque morceau un cube de beurre glacé.

Rangez les morceaux sur la grille de la lèchefrite, et faites cuire environ 35 min à chaleur assez vive.

Arrosez de temps en temps avec un mélange de 50 g de beurre fondu et le reste du citron.

Servez.

Poulet au vin blanc  

Pour 6 personnes : un poulet coupé en morceaux, une c. à soupe de farine, une tranche de jambon cru de 150 g, 3 petits oignons, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, un verre de vin blanc, une gousse d'ail écrasée, un peu de zeste de citron râpé, sel, poivre, une pincée de noix de muscade.

Salez poivrez et farinez les morceaux de poulet.

Coupez le jambon en fines languettes.

Hachez les oignons.

Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse.

Faites-y dorer le poulet. Ajoutez les oignons mélangez.

Incorporez ensuite le jambon cru et mélangez encore.

Mouillez avec le vin cuillerée par cuillerée.

Couvrez. Cuisez à petit feu.

Allongez au besoin la sauce avec un peu d'eau chaude, au cours de la cuisson.

Dix minutes avant de servir ajoutez l'ail, une pincée de noix de muscade et de zeste de citron râpé.

Servez avec des pommes de terre sautées.

Cuisses de poulet gratinées

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 40 g de parmesan râpé, 1 oignon, 15 cl d'huile d'olive, 2 citrons, sel, poivre.

Salez, poivrez les cuisses de poulet.

Mettez-les dans un plat-creux.

Arrosez de 5 cl d'huile d'olive et du jus des citrons.

Couvrez. Laissez mariner 1 heure en les retournant une à deux fois. Ébouillanté et égouttez les olives.

Mixez-les avec l'oignon haché, le parmesan ainsi que le reste d'huile d'olive.

Poivrez.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Égouttez les cuisses de poulet.

Faites-les dorer sur un gril chaud pendant 5 à 6 min de chaque côté. Rangez-les dans un plat.

Arrosez-les de la marinade puis recouvrez-les de la purée d'olives. Poursuivez leur cuisson 25 à 30 min.

Au moment de servir, accompagnez de tomates grillées.