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Salade à la provençale
Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre, 50 g d'anchois, 4 sardines à l'huile, 1 oignon, 100 g d'olives dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 pincée d'estragon séché, 1 citron, vinaigrette, persil haché.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 20 min. Laissez tiédir et épluchez-les. Coupez-les en tranches fines.
Épluchez l'oignon et hachez-le. Épluchez l'ail et hachez finement.
Dans un saladier mettez les pommes de terre, l'oignon, l'ail, les anchois, les sardines coupées en deux, la pincée d'estragon.
Remuez bien, ajoutez les olives et versez-y la vinaigrette en tournant bien.
Décorez avec quelques rondelles de citron et saupoudrez de persil haché.
Salade exotique
Pour 4 à 6 personnes : Un reste de dinde ou de dindonneau rôti (300 g environ), 2 avocats, 2 oranges, 80 g de raisins secs. Assaisonnement : 3 c. à soupe d'huile, le jus de 1 citron, sel, quelques grains de poivre rose, 1 branche d'estragon.
Émincez le reste de dinde. Pelez les avocats, coupez-les en tranches que vous citronnerez aussitôt pour qu'elles ne noircissent pas.
Pelez les oranges à vif et coupez-les en tranches. Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier en ajoutant les raisins secs, vous pouvez les faire gonfler au préalable dans de l'eau tiède.
Préparez l'assaisonnement en mélangeant les ingrédients indiqués.
Versez sur la salade et saupoudrez d'estragon haché.
Salade algérienne
4 poivrons, 6 tomates, 1/2 concombre, 2 oignons, 100 g d'olives noires, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à caf. de sel, poivre.
Enlever les graines des concombres et des tomates. Couper tous les légumes en tranches, saupoudrez de sel et faire dégorger 1 heure dans une passoire.
Au moment de servir, disposer les légumes dans un saladier en ajoutant les olives, l'huile, le vinaigre et le poivre.
Variante 1 : On peut ajouter quelques filets d'anchois et des quartiers d'oeufs durs.
Variante 2 : On peut remplacer la vinaigrette par la sauce suivante : 1 jaune d'oeuf dur, 10 feuilles de basilic frais, 5 anchois, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 c. à café. de vinaigre.
Dans un mortier écraser le jaune d'oeuf au pilon avec le basilic et les anchois, verser le vinaigre et faire monter à l'huile comme pour une mayonnaise.
Salade à la bretonne
Préparation 20 min. Pour 6 personnes : 1 boîte de thon au naturel (400 g), 2 avocats, 1 petit chou-fleur, 200 g de champignons de Paris, 1 branche de céleri, 100 g de gruyère, 12 noix, 3 citrons, 1 jaune d'oeuf, 3 c. à soupe d'huile de noix, sel, poivre.
Égoutter le thon et le séparer en petits morceaux. Éplucher et laver le chou-fleur et le séparer en petits bouquets.
Éplucher et laver la branche de céleri et la couper en petits tronçons. Éplucher les champignons, les laver à l'eau fortement citronnée et les couper en lamelles qui seront elles-mêmes arrosées de jus de citron.
Écaler les noix, les séparer en cerneaux.
Préparer une sauce avec l'huile, du jus de citron, le jaune d'oeuf, saler et poivrer.
Mélanger tous les éléments dans un saladier.
A la dernière minute, ajouter les avocats coupés en dés et bien citronnés pour qu'ils ne noircissent pas.
Arroser le tout avec la sauce. Servir frais.
Salade d’hiver
1 ou 2 betteraves rouges cuites, selon grosseur, 1 oignon, 4 pommes de terre cuites, 2 oeufs durs. 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à caf. de moutarde, 3 c. à soupe d'huile, sel, poivre, persil haché.
Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l'oignon pelez et coupez les pommes de terre en rondelles, écalez les oeufs et coupez-les en quartiers disposez le tout dans un saladier et arrosez avec la sauce vinaigrette préparée.
Saupoudrez de persil haché pour servir. On peut également ajouter à cette salade du céleri-rave râpé, des quartiers de pommes ou des fonds d'artichauts en boîte.
Salade aux moules
Pour 4 personnes : 24 moules ébarbées, 250 g de maïs, 1/2 betterave cuite, 3 branches de céleri, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à soupe de vinaigre blanc sec, 2 oignons.
Émincer les oignons, les mélanger dans un faitout avec le vinaigre blanc sec et 8 cl d'eau. Porter à ébullition et y placer les moules.
Couvrir et faire cuire la préparation jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Sortir les moules, filtrer la nage à travers un tamis.
Réserver. Enlever les coquilles des moules, puis les mettre dans un saladier. Si l'on utilise du maïs frais, verser 2 cm d'eau dans un autocuiseur, placer un panier métallique et mettre le maïs.
Porter à ébullition, faire cuire à la vapeur 3 min.
Préparer la sauce : dans la nage réservée, battre au fouet le persil, le vinaigre, un peu de poivre et l'huile.
Ajouter tous les légumes : céleri et maïs, betterave coupée en petits dés, aux moules. Verser les 3/4 de la sauce et bien mélanger.
Servir aussitôt.
Salade de pommes de terre
1 kg de pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec, une boîte de crabes, 2 poivrons, 1 oeuf, des olives vertes et noires, 1 cuillère de vinaigre (rouge), de la moutarde, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, 1 coeur de laitue, mayonnaise (ou de l'ailloli).
Faites durcir l'oeuf, faites cuire les pommes de terre.
Coupez les poivrons et faites-les griller pour les couper en lanières.
Écalez l'oeuf. Passez-le à la moulinette pour obtenir des oeufs mimosas. Montez votre mayonnaise (ou l'ailloli).
Coupez les pommes de terre en tranches. Mélangez-les à la mayonnaise avec le crabe, les olives, les poivrons.
Vérifiez l'assaisonnement. Montez en dôme tout cet appareil.
Tout autour, vous disposerez les feuilles de laitue farcies de mayonnaise. Saupoudrez avec l'oeuf mimosa et décorez avec des lanières de poivrons.
A la place de crabes, vous pouvez employer des langoustines (fraîches), du thon, du saumon ou même des cubes (2 cm sur 2 cm) de langue de boeuf fumée.
Pour 4 à 6 personnes : 2 verres de riz brun (golden rice), 5 verres d'eau, une pincée de sel, 1 tasse de grains de maïs cuits, 1 tasse de petits pois cuits, 1 poivron rouge, 1 bulbe de fenouil, une poignée d'olives, 200 g de chorizo. Assaisonnement : sauce vinaigrette moutardée.
Jetez le riz dans l'eau bouillante salée.
Couvrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau (18 à 20 min), sans soulever le couvercle.
Laissez le riz refroidir et mélangez-le aux autres éléments de la salade : maïs, petits pois, poivron en dés (il peut être grillé et pelé), fenouil en lamelles (il peut être blanchi), olives et chorizo en rondelles.
Arrosez de sauce vinaigrette et mélangez délicatement.
Il vaut mieux assaisonner cette salade 1 h avant de servir pour que tous les éléments s'imprègnent bien de sauce.
200 g de riz, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail (facultatif), 200 g de chorizo, 100 g de raisins secs, 1 poivron rouge.
Faites cuire le riz à la créole. Étalez-le pour le faire refroidir.
Mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, ajoutez l'huile l'ail à volonté et faites macérer dans cette sauce pendant 1 h le chorizo coupé en rondelles et les raisins.
Au moment de servir, mélangez le riz avec cette préparation en ajoutant le poivron coupé en petits dés.
Pour 4 personnes : 200 g de riz froid cuit à la créole, 2 oignons d'Espagne cuits au four, 2 poivrons grillés, 8 filets d'anchois, 8 rondelles de chorizo, 200 g de pois chiche cuits, mayonnaise, fenouil et origan en poudre, 1 laitue.
Mélangez ensemble le riz, les oignons coupés en dés, les poivrons émincés, les pois chiche, relevez avec une pincée de fenouil et d'origan.
Liez avec la mayonnaise. Posez sur un lit de feuilles de salade, décorez avec les anchois et le chorizo.
Pour 4 à 6 personnes : 1 paquet de brocolis surgelés, 200 g de riz long grain, 1 oignon, 1 coeur de céleri, 1 tasse de sauce vinaigrette au persil.
Faites cuire les brocolis 10 min à l'eau bouillante salée; égouttez-les et divisez-les en petits bouquets.
D'autre part faites cuire le riz, égouttez-le et laissez-le refroidir.
Coupez le coeur de céleri en petits morceaux.
Mélangez tous les éléments et assaisonnez de sauce vinaigrette.
1 boîte de corned-beef (ou des restants de viande), 2 piments doux, 250 g de tomates, des olives, du riz cuit à l'eau (bien sec).
Vous coupez le corned-beef en tranches très fines (ou les restants de viandes en lamelles).
Grillez, épluchez et taillez les piments en minces lanières.
Faites cuire le riz. Dénoyautez les olives (mais vous pouvez les remplacer par des olives farcies au piment, ce qui est plus savoureux encore).
Faites une vinaigrette.
Lorsque le riz est cuit et refroidi, mélangez soigneusement le tout avec les divers ingrédients et la vinaigrette.
A servir avec de minces tranches de pain beurré.
