Ingrédients : 120 g de sucre fin, 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau, 10 cl de crème fraîche, 50 g de beurre salé
Une pincée de fleur de sel (ou du gros sel moulu)
lire la suite Caramel beurre-salé au micro-onde (inratable !)
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Recette 6 personnes. 6 belles endives braisées; 6 tranches de jambon ; 1/4 1 sauce béchamel ; 50 g gruyère râpé. Cuisson des endives : 1 heure environ.
lire la suite Endives au jambon gratinées
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Cuisson des escalopes : 10 minutes – 6 escalopes de chevreuil; 100 g beurre ; 250 g Duxelles ; pour la garniture financière : 50 g quenelles ; 50 g champignons ; 50 g riz d’agneau ; 12 olives ; truffe ; 50 g crêtes et rognons de coq ; 1/2 l sauce demi-glace
lire la suite Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles
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Recette sauce blanche – Temps cuisson : un bouillon.
30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à »œufs ; 50 à 100 g beurre ; un peu de jus de citron.
lire la suite Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde
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Recette des aubergines à la provençale pour 6 personnes – Temps de cuisson : 15 minutes.
1 kg aubergines, 1 kg tomates, 3 gousses d’ail, persil, huile olive
lire la suite Aubergines à la provençale
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Temps de Cuisson des Choux farcis à la turque : 1 heure à 1 h 15 environ
1 chou ; 500 g chair mouton cuite ; 100 g oignons hachés ; 60 g mie de pain ; 25 g riz ; 25 g saindoux ; 150 g lard, gras ; 1 carotte ; 1 oignon ; 1/2 l bouillon tomate ; 1 citron.
lire la suite Choux farcis à la turque – Dolmas
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Recette de la blanquette de veau pour 5 personnes. 1 kg ragoût de veau; 20 petits oignons; 1 carotte;
bouquet garni ; 1 cuillère 1/2 farine ; 2 jaunes d’œuf ; 200 g champignons ; 2 dl crème double. Cuisson : 1 h 30 à 1 h 45
lire la suite Blanquette de veau à l’ancienne
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1 oeuf, 100g de sucre, 80g de pralinoise (chocolat en tablette au praliné), 250g de farine, 80g de beurre (1/2 sel), quelques amandes effilées torréfiées ou pas…au choix
glaçage : 1 oeuf et une grosse cuillère de sucre glace
lire la suite Sablés à la pralinoise
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Recette Sauce tomate à l’italienne Cuisson : 15 minutes
60 g champignons ; 50 g jambon de Paris ; 1 échalote ; 1 dl vin blanc ; 1 cuillerée sauce tomate ; 1 cuillerée d’huile ; 2 dl demi-glace.
lire la suite Sauce tomate à l’italienne
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Cuisson : 15 minutes.
1/2 l vin rouge; 350 g d’anguille ou autre poisson ; 3 échalotes, 1 gros oignon; 50 g champignons ; 25 g beurre ; 15 g farine.
lire la suite Sauce matelote ou bourguignonne
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Recette omelette aux confitures.
Pour 5 personnes. 8 œufs; 25 g sucre; 3 cuillères confiture; 50 g sucre pour saupoudrer.
lire la suite Omelette à la confiture
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Recette de Préparation des escargots frais
Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.
96 gros bourgogne; 1 carotte; 1 oignon; thym ; laurier ; persil ; beurre d’escargots ; 500 g beurre ; 20 g ail ; 30 g persil haché: 3 g échalotes ; 15 g sel ; 5 g poivre
lire la suite Préparation des escargots farcis
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Recette des Moules marinière
Pour 6 personnes – Cuisson : 5 à 6 minutes. 4 litres de moules ; 1 dl vin blanc ; 350 g beurre ; persil.
lire la suite Moules à la marinière
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Recette du gâteau manqué
Pour 6 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes.
125 g sucre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs ; 125 g amandes en poudre ; 100 g sucre glace ; 1 blanc d’œuf.
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Recette de la génoise glacée – Pour 8 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes.
125 g sucre poudre ; 100 g farine ; 100 g beurre ; 4 œufs. Crème au beurre : 125 g, 4 œufs
lire la suite Recette de la Génoise
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Recette du Gâteau aux perles de chocolat
400 g de chocolat à pâtisser 6 œufs 120 g de beurre + 40 g pour les moules, 150 g de sucre, 120 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 génoise nature. lire la suite Gâteau aux perles de chocolat
Recette des champignons farcis au fromage de chèvre
Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson : 20 min
12 champignons de Paris assez gros, 1 bûchette de chèvre (180 g) 6 tranches de lard fumé, 2 c. à soupe de thym frais émietté, 1 citron huile d’olive sel poivre.
lire la suite Champignons farcis au fromage de chèvre
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filets de colin a la florentine. — 3 à 4 personnes. 750 g colin ; 750 g épinards ; 1/2 l sauce Mornay ; 25 g râpé ; 1 verre vin blanc. Cuisson : 10 minutes.
lire la suite Filets de colin à la florentine
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Pour 3 à 4 personnes.
Cuisson filets de colin : 10 minutes.
750 g colin; 2 dl vin blanc; 2 échalotes ; persil ; 15 g farine ; 50 g beurre ; citron.
lire la suite Filets de colin sauce Bercy
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Quantité : 4 personnes. Préparation : 20 minutes – escalope de dinde ou autre volaille,1 oeufs mollets par personne, salade, tomates,croûtons de pain à l’ail,chapelure parmesan frais en copeaux,huile d’olive,crème fraîche, moutarde, vinaigre , sel , poivre
lire la suite Salade César – Ceasar Salad
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Recette du Cabillaud à la Mistral pour 4 personnes
750 g cabillaud ; 250 g tomates ; 150 g champignons ; 1 dl vin blanc ; 1 dl huile ; 2 cuillères à potage de chapelure.
lire la suite Cabillaud à la Mistral
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Recette du Tournedos Rossini pour 4 personnes.
4 tournedos ; 80 g foie gras ; 5 cl madère ; 50 g truffes (minimum)
lire la suite Tournedos Rossini
DétailsRecette sauce piquante –
Cuisson: 15 minutes.
2 échalotes ;1 dl vinaigre ;50 g cornichons ;2 dl demi-glace
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Recette du pain aux noix
Farine blanche « machine » 200,g Farine blanche éco T55 120g, Farine de Seigle 80g, Levure 8g, Sel 8g, Noix et Tournesol 75,g Huile (Noix) 1cs, Vinaigre (Noix) 1cc, Eau 300g
lire la suite Le pain aux noix
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Recette du Schaleth à la juive- Cuisson : 45 minutes.
Cet entremets israélite se fait avec :une pâte à nouilles 200 g de marmelade de pommes ;50 g de raisins
lire la suite Schaleth à la juive
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Recette de la Crème bavarois à la vanille,
3 jaunes d’œufs,125 g sucre ;1/4 lt lait, 250 g crème fouettée, 8 g gélatine, vanille Faire blanchir les jaunes d’œufs
lire la suite Crème bavarois à la vanille – Bavarois au chocolat
DétailsRecette des Noix de veau braisée à la gendarme pour 15 personnes.
2 kg de noix de veau, 300 g lard gras200 g jambon cuit, truffes, 2 kg pommes de terre duchesse
lire la suite Noix de veau braisée à la gendarme
DétailsCette terrine de cuisine familiale peut être faite avec toutes sortes de viandes : veau, lapin, poulet, gibier, etc.
lire la suite Terrine diverse à la bonne femme
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Recette du Coulibiac de saumon à la russe. — 10 personnes.
400 g saumon; 50 g vésiga sec ou 300 g trempé ; 125 g kache ou grosse semoule ; 3 œufs durs ; 50 g champignons ; 500 à 600 g pâte à brioche.
lire la suite Coulibiac de saumon à la russe
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Recette de la Terrine de foie de porc.
500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac
lire la suite Terrine de foie de porc
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Recette de la Terrine de foie gras pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 1 heure à 1 h 15,
1 foie gras de 600 à 700 g ; 350 g lard gras ; 300 g foie frais
lire la suite Terrine de foie gras
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Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes,
1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie
lire la suite Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
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Recette du Civet de lièvre pour 8 personnes – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30
1 lièvre de 2 kg à 2 500 g ; 3/4 litre vin rouge ; 150 gras maigre ; 250 g champignons
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Recette du Gâteau Alcazar pour 8 personnes – Cuisson : 40 à 45 minutes,
125 g amandes ; 125 g sucre ; 60 g beurre ; 3 œufs, vanille
DétailsRecette des Timbales de foie gras à la cambacérès pour 12 à 15 personnes – Cuisson : 40 minutes,
600 g foie gras; 50 g macaroni, 800 g farce quenelles
lire la suite Timbale de foie gras à la cambacérès
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Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière pour 6 personnes. Cuisson : 1 h 30,
1 kg chevreuil, 40 g farine, 2 dl vin blanc,1 cuillère tomate concentrée
lire la suite Sauté de chevreuil à la forestière
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Recette du Poulet au curry – pour 6 personnes
1ère formule. 1 poulet de 1 5oo g, 2 oignons; 1 cuillère à soupe de curry; 2 dl de lait de coco
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Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes.
Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme une noix de glace de viande
DétailsCuisson : 15 minutes.
50 g sucre en poudre 1 dl vinaigre 50 g raisins de Corinthe 50 g pignolis ou amandes 2 dl demi-glace
DétailsRecette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes,
1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1 verre vin blanc ; 35 g farine
lire la suite Levraut sauté forestière
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Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes,
2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de fine,10 cl madère ; 2 dl crème double ; 125 g champignons
lire la suite Homard à la Newburg
DétailsRecette du homard à la cardinal pour 6 personnes – Cuisson : 30 minutes,
3 homards de 600 à 700 g; 1/2 l sauce cardinal
lire la suite Homard à la cardinal
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Recette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes – Cuisson : 2 heures.
1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons ; 2 carottes ; 10 échalotes ; 200 g bardes lard
lire la suite Lièvre à la royale
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Recette des Tripes à la mode de Caen
3 ou 4 oignons, 3 carottes, un fort bouquet, blancs de poireaux,une panse de bœuf, 4 clous de girofle, 250 g de graisse de rognons de bœuf
lire la suite Tripes à la mode de Caen
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Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes
1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains ; thym ; 2 dl demi-glace.
lire la suite Sauce bordelaise ou à la moelle
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Recette de la Sauce chasseur – Cuisson :
25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ; 30 g beurre ;2 dl sauce demi-glace Faire
DétailsRecette sauce brune – Cuisson : 4 heures
1 kg ; 200 g couennes ; 3 carottes ; 2 oignons ; I fort bouquet garni
lire la suite Le jus brun ou fond brun
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Cuisson : 15 minutes
75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère.
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Cuisson : 20 minutes.
1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce béchamel
Détails
sauce béchamel – Cuisson : 15 minutes.
75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait.
Détails
Recette pour 4 personnes – Cuisson : 20 minutes
1250 g de homard; 500g tomates; 1 cuillère rase purée tomates ; 1 cuillère échalotes
lire la suite Homards à l’américaine
DétailsTurban de filets de sole à la carmélite
Recette pour 8 personnes. 2 soles 350 g ; 500 g saumon; 1/2 l de moules; 150 g crevettes; 150 g champignons ; 4 œufs ; 2 artichauts; 1 truffe ; 16 écrevisses ; 1/2 l sauce Nantua. Cuisson : 25 minutes.
lire la suite Turban de filets de sole à la carmélite
DétailsFilets de Sole à L’américaine – Cuisson des soles : 7 à 8 minutes.
5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre.
lire la suite Filets de Sole à l’américaine
Détailstomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel
lire la suite soupe sauce salade à la tomate
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Cette spécialité du pays basque n’est autre chose qu’une omelette aux poivrons et tomates parfumés d’un peu d’ail comme il convient à la cuisine du sud-ouest.
lire la suite La piperade à la basquaise
DétailsŒufs pochés au bacon – Cuisson : 2 à 3 minutes.
Par personne : 2 œufs ; 2 tranches bacon.
lire la suite Œufs pochés au bacon
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Plumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits lardons les ailes.
lire la suite Ballottine de faisan en mosaïque
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Recette pour 8 personnes – Cuisson : 4 à 5 heures – 1 kg épaule de mouton ; 4 pieds mouton ; 150 g lard gras ; 150 g lard maigre ; 100 g couennes ; 750 g tomates ; 1/2 l vin rouge ; 2 carottes ; 2 oignons ; 1 dl huile olive.
lire la suite Daube de mouton à la provençale
DétailsRecette pour 6 personnes. 1 250 g de ragoût; 36 petits oignons ; 3 cuillères tomate ; 1 pincée safran ; 250 g riz.
lire la suite Pilaf de mouton à la ménagère
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Recette pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 45 à 2 heures –1 250 g ragoût ; 24 petits oignons ; 250 g carottes ; 200 g navets ; 500 g pommes de terre ; 2 cuillères tomate ; 2 cuillères farine ; bouquet garni ; ail.
lire la suite Ragoût de mouton dit Navarin
DétailsRecette pour 5 personnes. 750 g chair de mouton ; 2 cuillères purée tomate ; 1 cuillère farine ; 1 pincée paprika ; 250 g riz. Cuisson : 2 heures.
lire la suite Pilaf de mouton à la Syrienne
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Recette pour 6 personnes. 1500 g de Ragoût de mouton ; 1 500 g pommes de terre ; 200 g oignons. Cuisson : 1 h 45 à 2 heures.
lire la suite Ragoût de mouton à l’anglaise dit IRISH STEW
DétailsIngrédients : pour deux personnes
500g de gésiers de poulet, ail vin blanc sec, laurier, sel, poivre, 500 g de pommes de terres
lire la suite Gésiers de poulets en ragoût
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Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. Pour 4 personnes :
800 g de belles gambas, 30 ml d’huile d’olive, 30 ml de rhum blanc, un citron vert, 1 c. à soupe de colombo, 1/2 c. à caf. de piment fort, 2 feuilles de laurier, 2 c. à caf. de coriandre, 1,5 c. à caf. de cumin, 1,5 c. à caf. de fenugrec, 1,5 c. à caf. de moutarde, poivre noir, poivre vert, poivre blanc, sel.
lire la suite Gambas à la créole
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Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ
125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée
DétailsRecette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes
24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre
lire la suite Buisson d’écrevisses
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Recette gâteau autrichien pour 8 personnes
250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ; du sel ; du lait et de l’eau chaude ; 500 g pommes
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Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 à 35 minutes
500 g pâte brisée ; 1 kg rhubarbe ; 150 g sucre poudre ; 2 dl confiture abricots
lire la suite Tarte à la rhubarbe
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Recette cuisine belge – Pour 6 personnes – Cuisson : 1 h 30 à 2 heures,
6 steaks de 125 g, 500 g oignons, 50 g saindoux, 1/2 l bière, 500 g pommes de terre
lire la suite Carbonnades de bœuf à la flamande
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Gâteau américain, 300 g de potiron, 3 œufs entiers,, une forte pincée de cannelle en poudre,, une prise de gingembre en poudre, un verre à liqueur de rhum., sucre et cannelle
lire la suite Tarte au potiron ou Pumpkin pie
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Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ
6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée tomates
lire la suite Oiseaux sans tête ou paupiettes
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Recette de cuisine hongroise – pour 5 personnes – Cuisson : 3 heures
1 kg bœuf ; 300 gr oignons ; 1 cuillère pleine purée tomates ; 500 g tomates ; 50 g saindoux ; 1 forte pincée paprika ; 500 g pommes de terre.
lire la suite Goulash à la hongroise
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Recette Gambas au curry pour 2 personnes – Préparation: 5 minutes – Cuisson: 10 minutes
1 oignon, émincé, 200g de gambas crues ou cuites, 400g de tomates hachées
Détails
Duxelles grasse
2 cuillères à bouche d’oignon, une échalote finement hachés, 125 g de champignon, 60 g de jambon cuit, 2 cuillères de tomates en purée épaisse, sel et poivre.
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