60 g beurre; 40 g crème riz; 500 g asperges; 60 g de crème fraîche; 2 jaunes d'œufs. 

200 g sucre poudre ; 150 g amandes en poudre ; 5 blancs d'œufs ; vanille. Cuisson : 10 minutes environ à four modéré.

Crème au beurre : 250 g beurre ; 3 dl crème anglaise vanillée ; 50 g poudre de noisettes. Garniture et décor : 100 g amandes hachées grillées ; 250 g pâte d'amandes fondante ; un peu de glace royale

3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac ; 1/2 l crème ; 150 g raisins de Corinthe ; 8 croûtons. 

30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à"œufs ; 50 à 100 g beurre ; un peu de jus de citron. 

1/2 l vin rouge; 350 g d'anguille ou autre poisson ; 3 échalotes, 1 gros oignon; 50 g champignons ; 25 g beurre ; 15 g farine.

Pour 6 personnes - Cuisson : 5 à 6 minutes. 4 litres de moules ; 1 dl vin blanc ; 350 g beurre ; persil. 

Pour 6 personnes - Cuisson : 35 à 40 minutes.

125 g sucre ; 100 g farine ; 75 g beurre ; 4 œufs ; 125 g amandes en poudre ; 100 g sucre glace ; 1 blanc d'œuf.

125 g sucre poudre ; 100 g farine ; 100 g beurre ; 4 œufs. Crème au beurre : 125 g, 4 œufs

125 g amandes ; 125 g sucre ; 60 g beurre ; 3 œufs, vanille

25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ; 30 g beurre ;2 dl sauce demi-glace Faire

75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d'œufs ; 50 g gruyère. 

1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce béchamel

75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait. 

5 soles de 180 à 200 g; 400 g homard; 200 g tomates; 2 échalotes ; 1 cl cognac ; 3 dl vin blanc ; persil ; estragon , cayenne ; 10 g beurre. 

125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée

250 g farine; 40 g beurre; 1/2 cuillère sucre ; 1 œuf ; 10 g levure ; du sel ; du lait et de l’eau chaude ; 500 g pommes

250 g de farine, 210 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.c de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 80 ml de lait (8 cl), Beurre pour le moule, 20 abricots ou pêches ou poires en conserves ou 100g de pépites de chocolat

40 g farine, 40 g beurre, 1/2 lait, 200 g oignons.

150 g sucre poudre, 75 g beurre, 75 g farine et fécule, 60 g amandes poudre, 60 g fruits confits, 4 œufs entiers et 2 jaunes, 1 verre à liqueur de curaçao.

225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède

Soufflé au chocolat : Même procédé que ci-dessus

300 g carottes , 150 g navets ; 200 g poireaux ; 500 g pommes de terre ; 50 g beurre.

1 poulet, 100 g de jambon cru, 1 demi-verre de vin blanc, une échalote hachée, beurre, une carotte, un oignon

1 cuillère à potage d'échalotes hachées, 1 demi-cuillère d'estragon haché, 1/2 dl vinaigre, 3 jaunes d'œufs, 250 g beurre, 1 pincée cerfeuil haché

1 coq ou poulet, beurre, 200 gr petits lardons maigres, vin rouge bourgogne, sel, poivre, bouquet garni 

250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 12 g sel fin, 1 jaune d’œuf , 2 dl d'eau froide.