madère – Les recettes de cuisine.com https://www.lesrecettesdecuisine.com Wed, 04 Mar 2026 12:22:49 +0000 fr-FR hourly 1 Perdreaux à la Matignac https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/perdreaux-a-la-matignac.html Thu, 07 Dec 2017 16:28:06 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3659 Recette pour 6 personnes - Temps de Cuisson des perdreaux : 45 minutes

3 perdreaux, 250 g crêtes et rognons de coq, 100 gr olives , 150 g foie gras, 1 belle truffe, 5 cl madère, 25 cl sauce demi-glace

lire la suite Perdreaux à la Matignac]]> Tournedos Rossini https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/viande-de-boeuf/tournedos-rossini.html Thu, 01 Sep 2016 12:19:54 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3202 Recette du Tournedos Rossini pour 4 personnes.

4 tournedos ; 80 g foie gras ; 5 cl madère ; 50 g truffes (minimum)

lire la suite Tournedos Rossini]]> Pâté de foie gras à la strasbourgeoise https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/terrines-et-pates/pate-de-foie-gras-a-la-strasbourgeoise.html Sat, 14 Nov 2015 13:36:30 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3072 Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes,

1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie

lire la suite Pâté de foie gras à la strasbourgeoise]]> Homard à la Newburg https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/les-poissons/homard-a-la-newburg.html Tue, 27 Oct 2015 17:56:57 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=2968 Recette du Homard à la Newburg pour 4 personnes, Cuisson : 30 minutes,

2 homards de 600 g ; 1 verre liqueur de fine,10 cl madère ; 2 dl crème double ; 125 g champignons

lire la suite Homard à la Newburg]]> Poularde de Noël https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/volaille-poulet/poularde-de-noel.html Sat, 11 Dec 2010 13:05:40 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=878 Une belle poularde, 500 g de purée de marrons, 6 c. à soupe de crème, 100 g de beurre ramolli, 350 g de farce fine truffée (ou 300 g de chair à saucisse mixée avec 50 g de pelures de truffes), 1/2 boîte de quenelles de volaille, 1,500 kg de marrons, un litre et 25 cl de bouillon de volaille, une branche de céleri, une c. à caf. de fécule, un dl de madère, sel et poivre.

lire la suite Poularde de Noël]]> Brochettes de boeuf berrichonne https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/recette-brochette-grillade/brochettes-de-boeuf-berrichonne.html Fri, 06 Aug 2010 08:49:24 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=655 Brochettes de boeuf berrichonne - Pour 6 personnes : un morceau de rosbif bien tendre de un kg environ, 3 oignons, thym, persil, Cayenne, jus de citron, 1/2 verre d'huile, 2 feuilles de menthe, sel, poivre en grains. Sauce : 50 g de beurre, 250 g de champignons, une c. à soupe de farine, un bol de bouillon, bouquet garni, 2 jaunes d'oeufs, un verre de madère, sel, poivre, 2 c. à soupe de concentré de tomates.

lire la suite Brochettes de boeuf berrichonne]]> La tête de veau https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/viande-de-veau/la-tete-de-veau.html Sun, 27 Jun 2010 09:56:03 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=422 La tête de veau - Pour 8 à 10 personnes : 1 tête de veau, 100 g de jambon fumé, 2 oeufs, 1 petite boîte de quenelles de veau, 200 g de champignons, 1 tasse de bouillon, 1 verre de madère, 100 g de c. à soupe cornichons, 2 cuillerées de sauce tomate, 1 bouquet garni, 1 oignon, sel, poivre, farine, vinaigre.

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