Hacher très fin 200 g de filet de porc maigre ou de chair de volaille, avec 250 g de panne ou de lard gras frais.

Prendre alors 550 g de panne par 1 litre 1/2 de sang, 150 g d'oignons, les hacher et les faire blondir au saindoux doucement pour qu'ils cuisent sans roussir.

Cuisson des escargots : 3 heures - Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.

96 gros bourgogne; 1 carotte; 1 oignon; thym ; laurier ; persil ; beurre d'escargots ; 500 g beurre ; 20 g ail ; 30 g persil haché: 3 g échalotes ; 15 g sel ; 5 g poivre

500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac

1 foie gras de 600 à 700 g ; 350 g lard gras ; 300 g foie frais

1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie

1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons ; 2 carottes ; 10 échalotes ; 200 g bardes lard

1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains ; thym ; 2 dl demi-glace.

24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre

1 coq ou poulet, beurre, 200 gr petits lardons maigres, vin rouge bourgogne, sel, poivre, bouquet garni 

cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit, une mince barde de lard, thym, laurier,

2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.

De même que la sauce hollandaise, la sauce mayonnaise est une cause de crainte et d’appréhension pour bien des personnes. Bien à tort, cependant, car elle se fait facilement et vivement, comme on va en juger.

2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 petits brins de romarin, 350 g de beefsteack haché, 2 cuil. à soupe d'huile, 400 g de tomates concassées en boite, Sel, poivre, 200 g de spaghetti ou pâtes, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 50 g d'emmental râpé

1,2 kg de jumeau, 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g d'oignons grelots, 1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 c. à soupe d'huile, 1 tablette de bouillon de boeuf, 3 brins de persil, sel, poivre.