Couscous au poisson - Pour 4 à 6 personnes :

200 g de pois chiches, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de harissa, 2 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, 500 g de semoule à couscous. Légumes : 6 carottes, 3 navets, 1 coeur de céleri, 2 oignons, 3 courgettes, une pincée de ras el hanout (épices à couscous), 200 g de raisins secs, 1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..), 30 g de beurre.....