Viande – Gibiers – Les recettes de cuisine.com https://www.lesrecettesdecuisine.com Wed, 04 Mar 2026 12:22:26 +0000 fr-FR hourly 1 Noisettes de chevreuil magenta https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/noisettes-de-chevreuil-magenta.html Sun, 11 Nov 2018 17:18:51 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=4826 lire la suite Noisettes de chevreuil magenta]]> Crépinettes de marcassin saint-Hubert https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/crepinettes-de-marcassin-saint-hubert.html Tue, 12 Dec 2017 17:55:39 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=4048 lire la suite Crépinettes de marcassin saint-Hubert]]> Côtelettes de marcassin à la saint-marc https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/cotelettes-de-marcassin-a-la-saint-marc.html Tue, 12 Dec 2017 17:23:40 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=4043 Recette des côtelettes de marcassin à la saint-marc

12 côtelettes 1/2 l vin blanc 1 carotte 1 oignon thym laurier persil échalotes

lire la suite Côtelettes de marcassin à la saint-marc]]> Crépinettes de perdreaux https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/crepinettes-de-perdreaux.html Thu, 07 Dec 2017 17:09:29 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3670 C'était le plat préféré de Napoléon Ier qu'excellait à lui préparer son chef Dunan.

Hacher ensemble la chair de 2 perdreaux ou perdrix avec 100 g de chair maigre de porc, 200 g lard gras frais, 50 g de foie gras et de truffe.

lire la suite Crépinettes de perdreaux]]> Sauté de perdreaux à la camélia https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/saute-de-perdreaux-a-la-camelia.html Thu, 07 Dec 2017 17:02:48 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3665 Recette pour 4 personnes. Cuisson : 20 minutes.

3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac ; 1/2 l crème ; 150 g raisins de Corinthe ; 8 croûtons. 

lire la suite Sauté de perdreaux à la camélia]]> Perdreaux à la Matignac https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/perdreaux-a-la-matignac.html Thu, 07 Dec 2017 16:28:06 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3659 Recette pour 6 personnes - Temps de Cuisson des perdreaux : 45 minutes

3 perdreaux, 250 g crêtes et rognons de coq, 100 gr olives , 150 g foie gras, 1 belle truffe, 5 cl madère, 25 cl sauce demi-glace

lire la suite Perdreaux à la Matignac]]> Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/noisettes-de-chevreuil-farcies-a-la-duxelles.html Wed, 29 Nov 2017 17:29:41 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3620 Cuisson des escalopes : 10 minutes - 6 escalopes de chevreuil; 100 g beurre ; 250 g Duxelles ; pour la garniture financière : 50 g quenelles ; 50 g champignons ; 50 g riz d'agneau ; 12 olives ; truffe ; 50 g crêtes et rognons de coq ; 1/2 l sauce demi-glace

lire la suite Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles]]> Civet de lièvre https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/civet-de-lievre.html Fri, 13 Nov 2015 18:36:44 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3065 Recette du Civet de lièvre pour 8 personnes - Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30

1 lièvre de 2 kg à 2 500 g ; 3/4 litre vin rouge ; 150 gras maigre ; 250 g champignons

lire la suite Civet de lièvre]]> Sauté de chevreuil à la forestière https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/saute-chevreuil-forestiere.html Mon, 09 Nov 2015 17:32:10 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=3032 Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière pour 6 personnes. Cuisson : 1 h 30,

1 kg chevreuil, 40 g farine, 2 dl vin blanc,1 cuillère tomate concentrée

lire la suite Sauté de chevreuil à la forestière]]> Levraut sauté forestière https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/levraut-saute-forestiere.html Fri, 30 Oct 2015 15:45:57 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=2979  Recette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes - Cuisson : 45 minutes,

1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1 verre vin blanc ; 35 g farine

lire la suite Levraut sauté forestière]]> Lièvre à la royale https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/lievre-a-la-royale.html Tue, 27 Oct 2015 16:05:03 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=2949 Recette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes - Cuisson : 2 heures.

1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons ; 2 carottes ; 10 échalotes ; 200 g bardes lard

lire la suite Lièvre à la royale]]> Ballottine de faisan en mosaïque https://www.lesrecettesdecuisine.com/recette-de-cuisine/gibiers/ballottine-de-faisan-en-mosaique.html Wed, 13 May 2015 14:53:41 +0000 http://www.lesrecettesdecuisine.com/?p=2637 Plumer le faisan sans l'abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits lardons les ailes. 

lire la suite Ballottine de faisan en mosaïque]]>