Recette du civet de lièvre
pour 8 personnes – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30
- 1 lièvre de 2 kg à 2 500 g ;
- 75 cl vin rouge ;
- 150 gras maigre ;
- 250 g champignons ;
- 40 g farine ;
- 5 cl cognac.
Faire mariner le lièvre découpé avec du vin rouge pendant 48 heures (à la condition qu’il ne soit pas déjà trop faisandé).
L’éponger et le faire revenir à feu très vif dans une cocotte avec un peu de graisse ; le saupoudrer de farine et laisser roussir.
Ajouter un verre à liqueur de cognac et flamber; mettre une gousse d’ail écrasée et 2 minais après mouiller le lièvre avec le vin rouge de la marinade, et autant d’eau.
Ajouter sel. poivre, 4 épices, bouquet garni et tomates en purée.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes, puis y ajouter une vingtaine de petits oignons rissolés au beurre, 150 g de lardons de lard maigre blanchis et rissolés.
Laisser cuire encore une heure, puis dégraisser un peu la sauce et compléter la garniture avec 250 g de champignons crus bien propres.
Lorsque le tout est bien cuit, délayer le sang du lièvre (qui est indispensable) avec quelques cuillères de la sauce et un peu de crème et reverser le tout dans la cocotte.
Mêler, donner un seul bouillon et servir. Croûtons frits facultatifs tout autour
