Mousseline de foie gras strasbourgeoise
Recette de la Mousseline de foie gras strasbourgeoise 1 foie de 500 g pâte à brioche 500g Cette préparation est une des plus riches…
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Les foies gras se divisent en deux sortes : foies d’oies et foies de canards. Ils sont de deux provenances : Alsace ou région toulousaine.
Ces derniers sont plus moelleux mais fondent davantage, ceux d’Alsace sont plus fermes.
L’essentiel est la cuisson qui peut se faire (pour un foie entier) en croûte, en terrine ou en casserole.
Le foie cuit doit toujours être rosé sans être saignant. On l’apprête aussi en tranches comme du foie de veau, fariné et sauté au beurre.
On compte de 80 à 100 g par personne de foie gras
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