Potage germiny
Recette du potage germiny Beurre oseille 4 jaunes d’œufs 2 litres de bouillon 2 dl de crème cerfeuil Faire fondre au beurre une…
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La France est le pays de la soupe et du potage, la France paysanne surtout, dont la soupe bien trempée, copieuse, épaisse, constitue la base de la nourriture dans nos campagnes. Les soupes se font avec des légumes et on les complète avec du pain ou des pâtes. Quant aux potages, ce sont des soupes qui ont évolué et acquis des titres de noblesse par suite de savants croisements, qui leur permettent de se réserver le droit de cité sur les menus bourgeois.
Les potages se divisent en trois catégories :
- Les potages clairs ou « consommés ».
- Les crèmes de farine ou de légumes.
- Les soupes ou potages aux légumes non passés.
Ces derniers se préparent, généralement, à l’eau, parfois avec du lait, tandis que les potages fins, les crèmes, surtout s’ils sont servis dans un repas soigné, doivent être à base de bouillon de viande. Il est de toute nécessité de présenter un excellent potage, parce qu’étant le premier mets offert aux convives, il laisse une impression agréable faisant bien augurer de la suite.
Velouté de poisson et potage aux huîtres
Recette du velouté de poisson et potage aux huîtres Temps de Cuisson : 40 minutes 700 g poisson 125 g champignons 75 g farine…
Potage chantilly
Recette du potage chantilly Temps de cuisson Cuisson : 45 minutes 1 kg petits pois écossés 60 g crème riz 1 litre lait bouilli…
Potage garbure ou Garburade
Recette de la soupe Garbure – Temps de cuisson Cuisson : 1 h 30. 2 carottes; 2 navets; 500 g pommes de terre; 300 g…
La crème d’asperge
Recette de la crème d’asperge – Cuisson : 1 heure 60 g beurre; 40 g crème riz; 500 g asperges; 60 g de crème…
La crème de riz
la crème de riz — 60 g beurre; 75 g crème riz; 2 jaunes d’œufs; 60 g de crème fraîche; 1.5 litre bouillon ;…
soupe sauce salade à la tomate
tomate (grosse de préférence) – bouteille de citron (jaune) – petit saladier – oignons – cuillère à soupe huile de tournesol – sel
Soupe à la paysanne
Cuisson : 1 heure 300 g carottes , 150 g navets ; 200 g poireaux ; 500 g pommes de terre ; 50…
Consommé à la julienne
Cuisson : 40 minutes à feu modéré La julienne est composée de carottes, navets, poireaux, oignons, choux ou laitues, taillés en fines lanières…
Soupe aux choux
Cuisson : 2 heures environ. 1 kg palette ; 250 g lard de poitrine , 1 saucisson à cuire , 300 g carottes…
Mulligatawny soupe Indienne
Mulligatawny soupe Indienne – Cuisson : 2 heures à 2 h 30 Une poule; 250 g collier mouton; 1 carotte; 2 oignons; céleri ;…
Soupe à l’oignon au fromage ou gratinée
Soupe à l’oignon au fromage ou gratinée – Cuisson : 15 minutes. 200 g oignons ; 50 g beurre ; 75 gr gruyère…
Potage minestrone
Soupe minestrone – Cuisson : 1 heure – 100 g lard gras; 100 g lard poitrine; 40 g oignons; 100 g carottes; 80 g navets; 2…
Crème de poivron rouge
Crème de poivron rouge – Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. Pour 2 personnes : 1 gros poivron rouge, 1/4 de…
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon : 8 oignons moyens, 30 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de farine, 1 litre de bouillon…
Potage aux brocolis
Faites revenir 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile. Joignez 100 g de jambon…