Recette du Consommé à la julienne
Cuisson : 40 minutes à feu modéré.
- 1oo g carottes,
- 50 g navets,
- 2 petits poireaux (le blanc seulement),
- 100 g choux blancs ou autant de laitues.
La julienne est composée de carottes, navets, poireaux, oignons, choux ou laitues, taillés en fines lanières aussi ténues que possible (le chou vert remplacé par la laitue pour les intestins fragiles).
Les mêler tous ensemble avec du sel et un soupçon de sucre, puis les jeter dans une casserole contenant un peu de beurre bien chaud, ou ce qui est plus classique, de la graisse du pot-au-feu.
Couvrir d’un rond de papier beurré appliqué sur les légumes et d’un couvercle.
Faire cuire ces légumes aussi à l’étuvée jusqu’à ce qu’ils commencent à jaunir légèrement au fond. (Les cuire au four ou sur le coin du fourneau.)
Après cuisson, mélanger le consommé, donner 10 minutes de petite ébullition, et servir avec cerfeuil haché dessus.
