Recette du Parfaits glacés verveine citronnelle et pistaches
Ingrédients :
- 6 g de feuilles de verveine citronnelle
- 200 ml de lait 1/2 écrémé
- 3 jaunes d’œuf
- 30 g de fructose + 1 cuillère à café bombée ou autre sucre naturel
- 250 g de crème fleurette entière
- 50 g de pistaches concassées
- Extrait de vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- Petits sablés (votre recette)
- Coulis de fruits rouges
Au moins 1 heure avant ou mieux la veille, portez à ébullition le lait avec les feuilles de verveine puis couvrez et réservez.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Retirez les feuilles du lait en pressant bien et remettez à chauffer.
Faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre (sauf la cuillère à café).
Versez le lait bouillant en mélangeant bien.
Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement (principe de la crème anglaise comme ici).
Retirez du feu et faites-y fondre la gélatine bien essorée.
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps.
Fouettez la crème fleurette en chantilly en intégrant la cuillère de sucre à mi-parcours et incorporez à la crème.
Versez dans les moules choisis.
Saupoudrez largement des éclats de pistaches et mettez au congélateur.
Faites la pâte des sablés selon la recette.
Découpez au format de vos moules et faites cuire au four.
Sortez les parfaits 1/4 heure environ avant de déguster.
Servez sur assiette : déposez un sablé, démoulez par-dessus un parfait.
Servez avec un coulis de fruits rouges.
