Noisettes de chevreuil magenta
Recette des Noisettes de chevreuil magenta Pour 8 personnes Cuisson : 3 à 4 minutes 16 noisettes de chevreuil de 60 à 70 gr pièce…
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Le gibier si varié et si savoureux en France n’est servi sur nos tables que durant une période que les gourmets trouvent trop courte.
Le gibier est divisé en deux catégories : gibier à poil et gibier à plumes.
Dans la première catégorie nous avons : le lièvre, le chevreuil, le sanglier, etc.,
et dans la seconde : le faisan, le perdreau, la grive, etc.
Crépinettes de marcassin saint-Hubert
Recette des Crépinettes de marcassin saint-Hubert Désosser 1 kg d’épaule de marcassin non marinée mais un peu mortifiée Dénerver et hacher la chair avec…
Côtelettes de marcassin à la saint-marc
Recette des côtelettes de marcassin à la saint-marc 12 côtelettes 1/2 l vin blanc 1 carotte 1 oignon thym laurier persil échalotes lire…
Crépinettes de perdreaux
C’était le plat préféré de Napoléon Ier qu’excellait à lui préparer son chef Dunan. Hacher ensemble la chair de 2 perdreaux ou perdrix…
Sauté de perdreaux à la camélia
Recette pour 4 personnes. Cuisson : 20 minutes. 3 beaux pouillards ; 50 g beurre ; 26 g farine ; 3 cl cognac…
Perdreaux à la Matignac
Recette pour 6 personnes – Temps de Cuisson des perdreaux : 45 minutes 3 perdreaux, 250 g crêtes et rognons de coq, 100 gr…
Noisettes de chevreuil farcies à la duxelles
Cuisson des escalopes : 10 minutes – 6 escalopes de chevreuil; 100 g beurre ; 250 g Duxelles ; pour la garniture financière…
Civet de lièvre
Recette du Civet de lièvre pour 8 personnes – Cuisson : 1 h 15 à 1 h 30 1 lièvre de 2 kg à…
Sauté de chevreuil à la forestière
Recette du sauté de chevreuil à la sauce forestière pour 6 personnes. Cuisson : 1 h 30, 1 kg chevreuil, 40 g farine,…
Levraut sauté forestière
Recette du Levraut sauté forestière pour 6 personnes – Cuisson : 45 minutes, 1 levraut de 1500 g à 800 g; 100 g oignons ; 1…
Lièvre à la royale
Recette du Lièvre à la royale pour 8 à 10 personnes – Cuisson : 2 heures. 1 lièvre de 2 kg; 2 gros oignons…
Ballottine de faisan en mosaïque
Plumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits…