Recette des côtelettes de marcassin à la saint-marc
- 12 côtelettes
- 1/2 l vin blanc
- 1 carotte
- 1 oignon
- thym
- laurier
- persil
- échalotes
- 1/2 l vinaigre
- 1 kg purée marrons pour les croquettes
- 50 g amandes
- 1/2 l sauce poivrade.
Faire mariner au vin blanc 12 côtelettes de marcassin avec oignons, carottes, échalotes, poivre et vinaigre.
Après 24 heures au moins de marinade, les éponger et les piquer de 2 ou 3 lardons chacune; puis les faire sauter à la sauteuse avec huile et beurre.
Quand elles sont saisies, les mettre au four 6 à 7 minutes, puis les dresser en couronne sur un plat rond, les arroser d’une sauce poivrade additionnée de quelques amandes effilées et grillées, et garnir le centre du plat avec de petites croquettes de marrons.
