Sauce normande
Recette de la sauce normande Temps de Cuisson : 30 minutes. 1/2 litre fumet poisson 80 g beurre 40 g farine 150 g crème…
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Sauce vin blanc
Recette de la sauce vin blanc Temps de cuisson à surveiller. 2 dl vin blanc 1 belle échalote 3 jaunes d’œufs 250 g…
Sauce bercy
Recette de la sauce bercy Cuisson totale : 15 minutes environ. 1 dl vin blanc 1 cuillère à potage d’échalotes hachées 50 g…
Sauce périgueux
Recette de la sauce Périgueux 1/4 de litre de sauce madère 30 à 50 gr truffes 25 gr beurre. sauce madère avec des…
Sauce blanche de la ménagère dite bâtarde
Recette sauce blanche – Temps cuisson : un bouillon. 30 g beurre; 20 g farine; 2 jaunes à »œufs ; 50 à 100 g…
Sauce tomate à l’italienne
Recette Sauce tomate à l’italienne Cuisson : 15 minutes 60 g champignons ; 50 g jambon de Paris ; 1 échalote ; 1…
Sauce matelote ou bourguignonne
Cuisson : 15 minutes. 1/2 l vin rouge; 350 g d’anguille ou autre poisson ; 3 échalotes, 1 gros oignon; 50 g champignons…
Sauce Piquante
Recette sauce piquante – Cuisson: 15 minutes. 2 échalotes ;1 dl vinaigre ;50 g cornichons ;2 dl demi-glace
Sauce madère
Recette de la Sauce madère pour 6 à 8 personnes. Mettre dans une petite casserole un demi-dcl de bon madère. Ajouter gros comme…
Sauce romaine
Cuisson : 15 minutes. 50 g sucre en poudre 1 dl vinaigre 50 g raisins de Corinthe 50 g pignolis ou amandes 2 dl…
Sauce bordelaise ou à la moelle
Sauce bordelaise ou à la moelle – Cuisson : 25 minutes 1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains…
Sauce chasseur
Recette de la Sauce chasseur – Cuisson : 25 minutes.100 g champignons ; 2 échalotes ; 1 cuillerée à potage purée tomates ;…
Le jus brun ou fond brun
Recette sauce brune – Cuisson : 4 heures 1 kg ; 200 g couennes ; 3 carottes ; 2 oignons ; I fort bouquet garni
La sauce Mornay
Cuisson : 15 minutes 75 g beurre ; 80 g farine ; 11 lait ; 3 jaunes d’œufs ; 50 g gruyère.
Sauce Nantua
Cuisson : 20 minutes. 1oo g beurre, 40 g farine, 1/2 litre de lait, 100 g écrevisses cuites. Procéder comme pour la sauce…
Sauce béchamel
sauce béchamel – Cuisson : 15 minutes. 75 g beurre ; 80 g farine ; 1 litre lait.
La sauce soubise
La sauce soubise – Cuisson totale : 1 heure. 40 g farine, 40 g beurre, 1/2 lait, 200 g oignons.
Sauce béarnaise
Sauce béarnaise – Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller, 1 cuillère à potage d’échalotes hachées, 1 demi-cuillère d’estragon haché, 1/2 dl vinaigre,…
La sauce hollandaise
Recette pour 6 personnes – Cuisson à surveiller 3 jaunes d’œufs, 250 g beurre, 3 cuillerées à potage d’eau froide, jus de citron
La sauce au curry ou à l’indienne
La sauce au curry ou à l’indienne – Cuisson : 20 minutes. 1 oignon ; 25 g farine ; 1 cuillère à café…
Sauce demi-glace
Recette de la sauce demi-glace (2 litres) Cuisson : 3 heures 50 g matières grasses, 60 g farine, 2 cuillères de tomate concentrée,…
La sauce mayonnaise
La sauce mayonnaise 2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.…