Recette de la sauce Nantua
Cuisson : 20 minutes.
- 1oo g beurre
- 40 g farine
- 1/2 litre de lait
- 100 g écrevisses cuites
Procéder comme pour la sauce béchamel, mais avec des écrevisses.
Après avoir pilé les débris avec du beurre, on passe la purée au tamis très fin, de façon à recueillir seulement le beurre qui s’est coloré au contact du test d’écrevisses.
On ajoute ce beurre à la sauce, qui n’a plus besoin d’être passée.
Bien relever au cayenne et tenir un peu plus rouge que la sauce crevette.
Ajouter la chair des queues d’écrevisses.