La truite au bleu (150 à 200 g) :

Plonger dans un court-bouillon en ébullition, porter à nouveau à ébullition. Retirer du feu, et laisser pocher 4 à 5 minutes.

La truite meunière (150 à 200 g) :

Temps de cuisson : exige 4 minutes de cuisson de chaque côté.

Une grosse truite :

Temps de cuisson : 12 minutes de pochage par livre.

Le brochet :

Temps de cuisson : 12 minutes de pochage par livre.

Le brochet à la meunière (150 à 200 g) :

Temps de cuisson : 6 à 7 minutes de chaque côté.

Le brochet farci :

Temps de cuisson : 20 minutes par livre (peser farci).

Féra :

Temps de cuisson : 12 minutes par livre.

Filets de féra meunière :

Temps de cuisson : 4 à 5 minutes de chaque côté.

Filets de féra en friture :

Temps de cuisson : 4 à 5 minutes.

Perches meunière (150 à 200 g) :

Temps de cuisson : 4 à 5 minutes de chaque côté.

Filets de perche meunière :

Temps de cuisson : 4 à 5 minutes de chaque côté.

Paupiettes de sole ou autre :

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes de pochage. Farcies, 10 à 12 minutes.

Anguille (en tronçons) :

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Le saumon :

Temps de cuisson : 12 a 15 minutes de pochage par livre.

Tranches de saumon grillées : épaisseur 2 cm.,

Temps de cuisson : 5 à 6 minutes de chaque côté.

Sole frite :

Temps de cuisson : 5 à 6 minutes pour une sole de 180 à 200 g.

Filets de sole meunière :

Temps de cuisson : 4 à 5 minutes de chaque côté.

Sole pochée (180 à 200 g) :

Temps de cuisson : 10 minutes (à feu doux).

Le turbot :

Temps de cuisson : 12 minutes de pochage par livre.