Recette de la sauce blanche de la ménagère dite bâtarde
Temps de cuisson : un bouillon
- 30 g beurre
- 20 g farine
- 2 jaunes d’œufs
- 50 à 100 g beurre
- un peu de jus de citron
Les sauces mousseline, hollandaise, etc., sont exquises mais ne sont pas de celles que l’on peut faire et manger tous les jours. Elles sont trop « riches » et fatigueraient l’estomac.
Lorsque l’on veut faire un chou-fleur, des artichauts, du poisson à la sauce blanche, on prépare la « sauce bâtarde » dites Sauce blanche de la ménagère
Faire fondre dans une casserole 30 g de beurre.
Y mélanger 20 g de farine, en dehors du feu, puis sans laisser cuire ce roux, le mouiller avec 1/4 de litre d’eau chaude non bouillante, ajouter du sel et du poivre blanc moulu, ainsi que 2 jaunes.
Remuer le tout très vite, sur le feu avec le fouet jusqu’au premier bouillon.
Retirer la sauce du feu et ajouter la quantité de beurre désirée.
Il n’y a pas de poids absolu : on peut aussi bien mettre 50 g que 200 g de beurre.
Terminer avec un jus de citron ou un filet de vinaigre (ne plus laisser bouillir).