Recette de la Sauce romaine
Cuisson : 15 minutes.
- 50 g sucre en poudre
- 1 dl vinaigre
- 50 g raisins de Corinthe
- 50 g pignolis ou amandes
- 2 dl demi-glace
Faire fondre en caramel pas trop coloré le sucre en poudre, sans eau, dans une casserole non étamée, mettre 1 dl de vinaigre et faire réduire presque à fond.
Ajouter alors 3 dl de demi-glace assez claire.
Laisser mijoter 15 minutes, puis compléter 7 à 8 minutes avant de servir avec les raisins de Corinthe lavés à l’eau chaude et les pignolis ou amandes effilées et grillées.
Bon accompagnement de langues de bœuf ou de veau braisées.