Recette de la sauce Périgueux
- 1/4 de litre de sauce madère
- 30 à 50 gr truffes
- 25 gr beurre.
La sauce Périgueux est une sauce au madère avec des truffes cuites, soit hachées, soit coupées en lames ou taillées en filets.
Allonger avec un peu de jus de la cuisson des truffes.
Beurrer hors du feu en dernier lieu.
