Recette de la sauce normande
Temps de Cuisson : 30 minutes.
- 1/2 litre fumet poisson
- 80 g beurre
- 40 g farine
- 150 g crème
- 1 dl cuisson d’huîtres
- 5 cl cuisson champignons
- 2 jaunes d’œufs
Sauce spéciale pour l’accompagnement de la sole normande.
Mouiller un roux blond avec un fumet de poisson.
Ajouter un peu de cuisson des huîtres qui ont servi de garniture et un peu de cuisson de champignons.
Faire mijoter, dépouiller et lier en plein feu avec 2 jaunes et un peu de crème.
Passer et beurrer.
La sauce normande doit être crémeuse.
