Recette de la sauce bercy
Cuisson totale : 15 minutes environ.
- 1 dl vin blanc
- 1 cuillère à potage d’échalotes hachées
- 50 g beurre
- 15 g farine
- 1/4 litre de bouillon
- jus de citron.
Passer au beurre sans les colorer une cuillère d’échalotes hachées, les mouiller avec un verre de vin blanc et les laisser réduire de moitié.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon ou d’eau, sel, poivre, persil et un jus de citron.
Épaissir en ajoutant un fort morceau de beurre mélangé avec une cuillère à soupe rase de farine et donner 2 ou 3 bouillons.
Obtenir une sauce bercy très claire que l’on verse sur les poissons crus, soles, merlans, etc., placés dans un plat à gratin, et qui doivent aller au four chaud avec la sauce bercy pour cuire en gratinant.