Recette de La sauce Mornay
Cuisson : 15 minutes
Faire une béchamel, liée aux jaunes d’œufs et crème, dans laquelle on délaie, quand elle est bien cuite, et hors,du feu, une quantité proportionnée de fromage râpé, soit parmesan, soit gruyère.
Nota : Lorsqu’on ajoute du fromage dans une sauce ou un appareil quelconque, il faut éviter de travailler le mélange, qui se transformerait en une pâte élastique.
Il faut mêler délicatement à la cuillère, jamais au fouet et ne plus laisser bouillir la préparation, qui doit être employée aussitôt.
