Recette de la Sauce bordelaise
Temps de cuisson : 25 minutes
- 1 échalote ;
- 100 g moelle
- 1 dl vin rouge ;
- poivre en grains ;
- thym ;
- 2 dl demi-glace
Passer une minute au beurre l’échalote hachée; mouiller avec le vin rouge, ajouter 6 grains de poivre écrasés, une brindille de thym et faire réduire presque à fond.
Ajouter 2 dl de demi-glace, laisser mijoter 15 minutes, dégraisser et passer au chinois;
Ajouter 50 g de moelle de bœuf coupée en petits dés;
Laisser sur le côté du feu encore 10 minutes sans bouillir;
Mélanger d’un coup de cuillère la moelle fondue qui surnage dessus avec la sauce, dans laquelle la moelle remplace le beurre.
La sauce bordelaise est servie avec tournedos ou entrecôtes grillés.
On place alors sur la viande dressée de belles lames de moelle de bœuf que l’on a fait pocher à l’eau salée très chaude mais non bouillante.
