Recette de la sauce soubise
Cuisson totale : 1 heure
Faire blanchir à l’eau salée jusqu’à cuisson presque complète les oignons émincés, les égoutter et ressuyer au beurre dans la casserole.
Ajouter un 1/2 litre de béchamel très épaisse.
Assaisonner, laisser mijoter et passer au tamis.
Chauffer de nouveau, mettre du beurre ou de la crème.
Se sert avec mouton braisé, ris de veau, etc.
