Recette de la sauce vin blanc
Temps de cuisson à surveiller.
- 2 dl vin blanc
- 1 belle échalote
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g beurre.
La sauce au vin blanc se sert avec différents poissons.
Pocher le poisson avec 1 ou 2 dl de vin blanc et une échalote en rouelles.
Réduire cette cuisson jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’une ou 2 cuillères à soupe.
La verser sur les jaunes d’œufs et un filet de citron et lier cette sauce au bain-marie en la tournant avec le fouet.
Quand les jaunes sont très liés, on monte la sauce au beurre comme une sauce hollandaise.