Recette des crépinettes de perdreaux
Temps de cuisson 20 minutes environ
- 2 perdreaux ou perdrix
- 100 g de chair maigre de porc
- 200 g lard gras frais
- 50 g de foie gras
- truffe.
C’était le plat préféré de Napoléon Ier qu’excellait à lui préparer son chef Dunan.
Hacher ensemble la chair de 2 perdreaux ou perdrix avec 100 g de chair maigre de porc, 200 g lard gras frais, 50 g de foie gras et de truffe.
Assaisonner ce hachis convenablement.
Diviser en morceau de la grosseur d’un œuf et les envelopper de crépine de porc; les ranger dans un plat à rôtir et les cuire doucement au four 20 minutes environ.
Servir en même temps une fine sauce Périgueux.