Recette du sauté de perdreaux à la camélia
Temps de cuisson : 20 minutes – pour 4 personnes
- 3 beaux pouillards
- 50 g beurre
- 26 g farine
- 3 cl cognac
- 1/2 l crème
- 150 g raisins de Corinthe
- 8 croûtons.
Découper en 4 morceaux 3 petits perdreaux jeunes dits pouillards.
Assaisonner les morceaux, les fariner et les faire revenir vivement au beurre.
Quand ils sont rissolés, les flamber avec un verre de cognac et les mouiller ensuite avec 1/2 1 de crème double fraîche.
Saler, poivrer et laisser cuire doucement à couvert 20 à 25 minutes environ.
Ajouter alors à la sauce une petite poignée de raisins de Corinthe nettoyés et triés, donner encore 5 minutes de lente ébullition et dresser le sauté de perdreaux à la camélia avec des croûtons frits.
