Recette du levraut à la sauce forestière
Pour 6 personnes – Temps de cuisson : 45 minutes
- 1 levraut de 1500 g à 800 g;
- 100 g oignons ;
- 1 verre vin blanc ;
- 35 g farine ;
- 350 g morilles ou 250 g champignons ;
- 6 tranches lard maigre.
Un très jeune lièvre ou levraut s’apprête comme un lapin.
Le couper en morceaux, le faire revenir en sauteuse à plein feu puis le poudrer de farine, la laisser roussir et mouiller d’un verre de vin blanc et assez d’eau pour recouvrir le gibier.
Mettre quelques oignons rissolés, une gousse d’ail, sel, poivre et bouquet; cuire 30 à 35 minutes, puis y ajouter des morilles sautées au beurre.
Cuire encore 14 minutes et servir le levraut à la sauce forestière entouré de tranches de lard grillées.
