Recette des Crépinettes de marcassin saint-Hubert
Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
Désosser 1 kg d’épaule de marcassin non marinée mais un peu mortifiée
Dénerver et hacher la chair avec 200 g de porc frais et 300 g de lard gras frais.
Bien assaisonner ce mélange et lui ajouter 150 g de purée de marrons froide et 1 ou 2 cuillères de truffes hachées.
Diviser ce hachis en morceaux de la grosseur d’un gros œuf et les enfermer dans de petits carrés de crépines un peu plates.
Les ranger dans un plat à rôtir, arroser de beurre et les faire cuire à four chaud 18 à 20 minutes.
Servir ces délicieuses crépinettes de marcassin saint-Hubert autour d’une purée de légumes et les arroser d’une sauce poivrade très légère.