Recette du Velouté de pois cassés aux poireaux caramélisés et mâche
Ingrédients :
- 200 g de pois cassés
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 150 g de mâche
- Huile d’olive
- 1,5 litre d’eau
- Sel, poivre
La veille, faites tremper les pois cassés afin de réduire ensuite le temps de cuisson.
Émincez oignons et poireaux et faites les revenir et dorer légèrement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les pois cassés rincés et l’eau.
Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les pois soient bien tendres (cela peut prendre plus ou moins de temps selon la variété). Pensez à saler et poivrer en fin de cuisson (vous pouvez faire cette préparation à l’avance).
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la mâche puis mixez pour obtenir une texture bien lisse.
Vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
